Klasické žloutkové věnečky s krémem - postup přípravy
Klasické žloutkové věnečky, podle receptu z Youtube kanálu Dnes Vaří Děda, jsou nadýchané a uvnitř nebesky jemné. Tento luxusní dezert je skvělý na oslavy.
Klasické žloutkové věnečky s krémem jsou přesně tím druhem zákusku, který v člověku probudí vzpomínky. Na dětství, na nedělní odpoledne, kdy se šlo „do cukrárny“, i na slavnostní chvíle, kdy se z krabice opatrně vytahoval ten nejhezčí kousek. Už samotný pohled na nadýchaný věneček s bohatým krémem a sladkou polevou napovídá, že nejde o obyčejný moučník, ale o malý svátek na talíři.
Žloutkové věnečky mají v české kuchyni pevné místo už desítky let. Původem sice vycházejí z francouzského odpalovaného těsta, ale právě u nás si našly svůj typický styl a chuť, bez které si mnoho lidí cukrárnu ani neumí představit. Jemné těsto, které je lehké jako pírko, doplněné krémem plným chuti, tvoří kombinaci, která nestárne a funguje napříč generacemi. Není divu, že jde o zákusek, po kterém se vždycky zapráší jako po prvním.
Velkou předností věnečků je jejich slavnostní charakter. Hodí se na oslavy, rodinná setkání i výjimečné dny, kdy chcete připravit něco, co udělá radost na první pohled i na první ochutnání. Přitom ale nepůsobí těžce ani přehnaně sladce, takže si je s chutí dají i ti, kteří jinak dezerty příliš nevyhledávají. Jeden věneček často nestačí a druhý se bere tak nějak „jen na ochutnání“.
Klasická verze se žloutkovým krémem je sázkou na jistotu, ale nabízí se i prostor pro drobné obměny. Někdo má rád krém hutnější, jiný lehčí, někdo nedá dopustit na fondán, další si vystačí s jemným popraškem cukru. Věnečky lze snadno přizpůsobit vlastní chuti i příležitosti, aniž by ztratily své kouzlo. A právě v tom je jejich síla – jsou tradiční, ale nikdy ne nudné.
Těsto
Krém
Poleva
Na vymazání
Do hrnce vlijte vodu, kterou začněte zahřívat. Přidejte máslo, sůl, cukr a směs přiveďte k varu. Asi po 3 minutách přidejte mouku a směs odpalujte 3–4 minuty.
Tip: Mouku prosejte, aby ve směsi nevznikly hrudky.
Vzniklé těsto odstavte z tepla a postupně do něj vmíchejte vejce, jedno po druhém. Těsto nechte vychladnout a poté ho vložte do cukrářského sáčku s ozdobnou hlavicí.
Plech potřete trochou oleje a těsto na něj aplikujte ve tvaru věnečků. Troubu předehřejte na 200 °C a věnečky do ní vložte. V ten moment teplotu stáhněte na 180 °C a věnečky pečte 20 minut dozlatova.
Upečené věnečky nechte pár minut chladnout na plechu a poté je přeložte na chladicí mřížku, kde je nechte vychladnout úplně. Mezitím připravte krém.
Do hrnce vlijte 200 ml mléka, které začněte zahřívat. V samostatné misce smíchejte 100 ml mléka s vanilkovým pudinkem v prášku a do mléka v hrnci vmíchejte klasický i vanilkový cukr.
Do pudinkové směsi vlijte trochu vroucího mléka a celou směs smíchejte se zbytkem mléka v hrnci.
Poznámka: Tento krok je důležitý, aby se teploty ingrediencí vyrovnaly a krém se nesrazil.
Krém vařte 1–2 minuty, a jakmile zhoustne, vmíchejte do něj trochu rumu, odstavte ho z tepla a nechte vychladnout. Mezitím vyšlehejte studenou smetanu s 1 lžící cukru.
Tip: Smetanu ke šlehání můžete nahradit máslem. Díky máslu bude krém hutnější a vydrží delší dobu nadýchaný. Při použití šlehačky je nutné dezert co nejdříve zkonzumovat, aby krém nezřídnul.
Vychladlý žloutkový krém prošlehejte a vmíchejte do něj vyšlehanou smetanu. Věnečky horizontálně rozkrojte na poloviny a jejich spodní část krémem pokryjte.
Tip: Aplikaci krému vám usnadní použití cukrářského sáčku s ozdobnou hlavicí. Ta v krému vytvoří ozdobné rýhy a dezert bude vypadat slavnostněji.
Horní část věnečků namočte ozdobnou stranou do fondánové bílé potahovací hmoty a krém jimi zakryjte.
Poznámka: Při tvorbě fondánu se řiďte pokyny na obalu konkrétního produktu.
Klasické žloutkové věnečky nechte zaschnout a můžete je servírovat.
Tip: Místo fondánu můžete dezert posypat moučkovým cukrem.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Dnes Vaří Děda
