Křehký koláč s ořechovou náplní

Existují chutě, které jsou ztělesněním cukrářské elegance, a spojení máslového těsta s bohatou vrstvou ořechů mezi ně bezpochyby patří. Křehký koláč s ořechovou náplní je přesně tím dezertem, který si získá vaše srdce svou poctivostí. Žádné složité krémy, které se v horku roztékají, ani překombinované vrstvy. Tady hraje hlavní roli poctivé máslo a ořechy, které pod vrstvou kondenzovaného mléka krásně zkaramelizují.

Křehké těsto, známé také pod francouzským názvem pâte brisée, tvoří základ evropského pečení už po staletí. Zatímco Francouzi ho proslavili v podobě ovocných tartaletek, ořechové náplně v kombinaci s karamelem či sladkým mlékem mají hlubokou tradici v rakousko-uherské kuchyni a také u anglosaských sousedů v podobě slavného „pecan pie“. Naše verze s kondenzovaným mlékem je moderní a chytrou zkratkou k dosažení té úžasné, lehce lepivé a intenzivně sladké textury, která ořechy propojí v jeden harmonický celek.

Na tomto koláči je úžasná jeho variabilita, která se odvíjí od toho, jaké ořechy zrovna máte v komoře. Klasické vlašské ořechy dodají náplni typickou, lehce nahořklou hloubku, zatímco lískové ořechy ji posunou směrem k nugátovým tónům. Pokud toužíte po skutečném luxusu, zkuste směs doplnit o nasekané pekanové ořechy nebo nesolené pistácie. Pro oživení chuti můžete do náplně přidat špetku mořské soli, která zvýrazní sladkost karamelu, nebo trochu strouhané pomerančové kůry, jež dezert krásně provoní.

Křehký koláč s ořechovou náplní je ideálním společníkem pro chvíle, kdy si chcete vychutnat šálek silné černé kávy. Díky své sytosti stačí i malý kousek, aby uspokojil vaše touhy po něčem výjimečném. Navíc má jednu skvělou vlastnost – druhý den, kdy se máslové těsto rozleží a natáhne trochu vlhkosti z náplně, chutná snad ještě lépe. Je to zkrátka nadčasová klasika, která připomíná, že v jednoduchosti surovin se skrývá ta největší síla.