Sněhové ořechové řezy s marmeládou

Někdy stačí jen pár základních surovin, které máme všichni běžně v komoře, abychom vytvořili dezert, který působí jako z vyhlášené prvorepublikové cukrárny. Sněhové ořechové řezy s marmeládou jsou přesně tím případem. Jsou dokonalou hrou textur – na spodku vás čeká vláčné máslové těsto, uprostřed osvěžující vrstva pikantního ovoce a navrchu nadýchaná, lehce křupavá ořechová „peřinka“. Je to moučník, který není zbytečně těžký, ale přesto působí luxusně a na talířku vypadá díky kontrastním vrstvám naprosto neodolatelně.

Tento typ dezertu vychází z bohaté tradice rakousko-uherského cukrářství, kde se sněhové čepice (takzvané „Baiser“ či pusinky) s oblibou používaly k vylepšení koláčů a řezů. Spojení ořechů a sněhu z bílků je pak typické pro středoevropskou kuchyni, která si na vlašských ořeších zakládá jako na lokálním pokladu. Zajímavé je, že podobné recepty byly v minulosti velmi populární i díky své hospodárnosti – zatímco žloutky se spotřebovaly do křehkého základu, z bílků se vyšlehala ona nadýchaná horní vrstva, takže v kuchyni nezbyl žádný zbytečný odpad.

Jednou z největších předností tohoto receptu je jeho variabilita, kterou určuje především volba marmelády. Pokud sáhnete po výrazně kyselém rybízu nebo višních, získáte fantastický kontrast k sladkému sněhu. Naopak meruňková zavařenina dodá řezům jemný, slunečný nádech. S ořechy můžete také experimentovat – vlašské ořechy jsou klasikou, ale zkuste je někdy nahradit mletými lískovými oříšky pro aromatičtější chuť nebo mandlemi, které dezert zjemní. Pro milovníky voňavého pečení se nabízí i přidání špetky skořice do ořechové náplně.

Sněhové řezy jsou nejlepší, když mají čas si po vytažení z trouby v klidu „sednout“. Trpělivost se v tomto případě vyplatí – po vychladnutí se chutě propojí, marmeláda mírně vsákne do korpusu a sněhová vrstva získá tu správnou konzistenci. Je to ideální doprovod k šálku černé kávy nebo silnému čaji, u kterého se skvěle povídá. Uvidíte, že jakmile jednou provoníte dům touto kombinací másla, citronové kůry a pečených ořechů, tento recept se stane pevnou součástí vašeho rodinného repertoáru.