Rychlá medová roláda à la Marlenka - postup přípravy
Toužíte po chuti legendárního medovníku, ale nechce se vám trávit hodiny u trouby? Tato blesková medová roláda spojuje vláčné těsto s poctivým smetanovým krémem a na stole ji máte za zlomek času.
Medová roláda inspirovaná slavným dortem Marlenka je moderní interpretací starodávných arménských a slovanských tradic. Historie medového pečiva sahá tisíce let do minulosti, kdy byl med jediným dostupným sladidlem a sloužil zároveň jako přírodní konzervant. Právě díky medu vydrží tyto dezerty vláčné mnohem déle než běžné piškotové moučníky. Samotný fenomén „Marlenka“ vychází z rodinné receptury z Arménie, která se stala v našich končinách symbolem luxusního vrstveného dortu s karamelovou chutí. Roláda nabízí stejný chuťový zážitek, ale v mnohem lehčí a na přípravu snazší formě, která lépe vyhovuje dnešnímu rychlému životnímu stylu.
Pokud chcete recept trochu ozvláštnit, můžete do drobenky z odřezků přidat hrst mletých vlašských ořechů, které dodají roládě typickou oříškovou tečku a křupavost. Alternativou ke smetanovému sýru může být i hustá zakysaná smetana nebo tvaroh, čímž získáte svěžejší, méně tučnou variantu náplně. Pro intenzivnější barvu a chuť korpusu se doporučuje použít tmavý lesní med, zatímco jemnějšího výsledku dosáhnete s medem květovým nebo akátovým. Zkušené cukrářky také radí nechat roládu odležet přes noc, protože medové těsto potřebuje čas, aby natáhlo vlhkost z krému a dosáhlo té správné, téměř se rozplývající konzistence. Do medového roztoku na potření můžete pro dospělou verzi přidat kapku dobrého koňaku nebo rumu, což prohloubí celkový aromatický profil dezertu. Tato roláda je důkazem, že i bez složitého vrstvení mnoha plátů lze dosáhnout výsledku, který vypadá i chutná jako z prvotřídní cukrárny.
Na korpus
Náplň
Na potření
Do mísy rozklepněte vejce, přidejte špetku soli a vyšlehejte je do husté pěny. Postupně přisypávejte cukr a šlehejte, dokud se krystaly zcela nerozpustí. Za stálého míchání pak do směsi pomalu přilévejte tekutý med a rozpuštěné máslo.
Nakonec do tekuté hmoty vmíchejte mouku smíchanou s jedlou sodou. Hotové těsto vlijte na plech s pečicím papírem, rovnoměrně rozetřete a pečte 15 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Upečený korpus zbavte okrajů (ty si nechte stranou) a podélně ho opatrně rozřízněte strunou nebo ostrým nožem.
Mezitím si připravte krém tak, že vyšleháte změklé máslo s moučkovým a vanilkovým cukrem. Přidejte lžíci medu a smetanový sýr a vše spojte v hladkou hmotu. Spodní plát korpusu potřete směsí medu, vody a citronu, naneste vrstvu krému a přikryjte druhou částí těsta.
Celý proces potření medovým roztokem a krémem zopakujte i na horní části, poté roládu pevně zarolujte do fólie a dejte tuhnout. Odřezky těsta rozdrobte v procesoru a ztuhlou roládu jimi hustě posypejte po potření zbylým krémem. Před podáváním nechte dezert alespoň dvě hodiny v lednici, aby se chutě propojily a těsto zkřehlo.
