Vrstvené řezy s tvarohem a smetanou - postup přípravy
Vrstvené řezy spojují kakaové těsto, jemnou tvarohovou vrstvu a lehký smetanový krém. Každé sousto působí slavnostně, ale zároveň příjemně domácím dojmem.
Řezy Sedmé nebe patří mezi dezerty, které na stole okamžitě přitáhnou pozornost. Už po prvním nakrojení je vidět několik vrstev těsta a krému, které dohromady vytvářejí bohatý a slavnostní moučník. Kakaový základ dodá výraznější chuť, světlé těsto zase lehkost a jemný krém celý dezert krásně propojí.
Podobné zákusky byly velmi oblíbené hlavně při rodinných oslavách nebo svátcích, kdy se pekly dezerty na velký plech pro více lidí. Výhodou bylo, že se daly připravit den předem a po odležení chutnaly ještě lépe. Krémy zpevnily, těsto zvláčnělo a jednotlivé vrstvy se spojily do jemnějšího celku.
Velkou roli v tomto receptu hraje právě tvaroh. V české kuchyni má dlouhou tradici a používá se do buchet, koláčů i nejrůznějších krémových řezů. Dezertům dodává jemnou strukturu, lehce svěží chuť a zároveň příjemnou vláčnost. Díky tvarohu působí krém lehčeji než klasické máslové náplně a krásně doplní kakaové těsto.
Řezy Sedmé nebe si navíc můžete snadno upravit podle vlastní chuti. Do tmavého těsta se hodí přidat trochu skořice nebo nasekané ořechy, do krému zase citronovou kůru nebo kokos. Někteří přidávají mezi vrstvy i džem, který dezertu dodá svěžejší ovocný tón.
Tenhle moučník působí bohatě a slavnostně, ale zároveň si zachovává domácí charakter. A právě proto bývá oblíbený — nevypadá jako dokonalý cukrářský výrobek z vitríny, ale jako poctivý dezert upečený doma pro rodinu a návštěvu.
Na tmavé těsto
Na náplň
Na vrchní krém
Nejprve si připravte tmavé těsto. V míse vyšlehejte olej s cukrem, přidejte zakysanou smetanu a vejce. Směs by měla být hladká a lehce nadýchaná.
Poté přisypte kakao a kypřicí prášek. Nakonec postupně zapracujte mouku a vypracujte vláčné těsto. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na chvíli do lednice odpočinout.
Mezitím si připravte náplň. Tvaroh smíchejte s cukrem a vanilkovým extraktem. Přidejte kukuřičný škrob a vše promíchejte do hustého hladkého krému.
Na světlé těsto vyšlehejte vejce s cukrem do světlé pěny. Postupně přilijte mléko a olej a nakonec vmíchejte mouku smíchanou s kypřicím práškem. Těsto by mělo být hladké a lehce tekuté.
Plech o velikosti přibližně 30 × 20 cm vyložte pečicím papírem. Vychlazené tmavé těsto natrhejte na menší kousky a prsty ho rovnoměrně rozprostřete po dně plechu. Nemusí být dokonale uhlazené, během pečení se spojí.
Na kakaový základ rozetřete připravenou tvarohovou náplň. Nakonec nalijte světlé těsto a povrch lehce uhlaďte stěrkou
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 40 až 50 minut dozlatova. Po upečení nechte koláč úplně vychladnout, aby krémy zůstaly pevné a vrstvy se při krájení nerozpadaly.
Na vrchní krém smíchejte tvaroh s moučkovým cukrem. Přilijte smetanu ke šlehání a vyšlehejte lehký jemný krém. Ten rovnoměrně rozetřete na vychlazený koláč.
Nakonec posypte nastrouhanou čokoládou a dejte alespoň na několik hodin do lednice, ideálně přes noc. Dezert se krásně rozleží a jednotlivé vrstvy získají jemnější chuť.
