Komentáře 
Příprava: 15 minut
Krémový domácí sýr mascarpone - postup přípravy
Domácí sýr mascarpone připravíte pouze ze smetany a citronové šťávy. Jakmile zjistíte, jak snadné to je, kupované mascarpone už možná přestanete dávat do košíku.
Domácí sýr mascarpone má za sebou dlouhou historii, která sahá do severní Itálie. Tam ho lidé připravovali už v době, kdy bylo běžné vyrábět si doma většinu potravin. Když zůstala kvalitní smetana, byla škoda ji nevyužít. A právě z ní vznikl jemný krémový sýr, který si postupně našel cestu do mnoha domácností.
Dnes si mascarpone většina z nás spojí hlavně s tiramisu, ale byla by škoda používat ho jen na jeden dezert. Výborně se hodí do krémů, nepečených dortů, ovocných pohárů nebo třeba jen smíchané s trochou cukru a čerstvým ovocem. Jeho jemná chuť nepřebíjí ostatní suroviny, ale krásně je doplní.
Když jsem poprvé zjistila, že se dá domácí sýr mascarpone připravit jen ze smetany a citronové šťávy, moc jsem tomu nevěřila. Přitom je to opravdu tak jednoduché. Nejvíc času nezabere samotná příprava, ale čekání, než sýr pomalu odkape v lednici. Samotná práce v kuchyni je otázkou několika minut.
Na domácí výrobě je příjemné i to, že přesně víte, co jíte. Nepřidáváte žádné zbytečné přísady a vše si připravíte podle sebe. Pokud necháte směs odkapávat kratší dobu, získáte jemnější konzistenci. Delší odkapávání naopak vytvoří hustší mascarpone, které se skvěle hodí do krémů a dortových náplní.
Možná právě proto si domácí sýr mascarpone získává stále více příznivců. Lidé zjišťují, že některé věci, které běžně kupujeme v obchodě, si lze připravit i doma. A když pak ochutnáte vlastní mascarpone v dezertu nebo dortovém krému, máte z výsledku o něco větší radost. Je to jedna z těch malých věcí, které dokážou zpříjemnit obyčejné domácí pečení.
Suroviny
Do hrnce se silnějším dnem nalijte smetanu ke šlehání. Hrnec postavte na sporák a začněte smetanu zahřívat na středním plameni. Během zahřívání ji občas promíchejte, aby se nepřipalovala ke dnu. Teplota by měla dosáhnout přibližně 80 °C. Smetana nesmí projít varem.
Jakmile je smetana dostatečně zahřátá, odstavte hrnec z plotny. Nechte ji několik minut zklidnit a mírně vychladnout. Poté přilijte dvě lžíce citronové šťávy a dobře promíchejte. Pokud směs nezačne houstnout, přidejte postupně další citronovou šťávu.
Směs ponechte asi 30 minut při pokojové teplotě. Během této doby začne docházet ke srážení smetany. Konzistence bude postupně hustší než na začátku. Směs již dále nemíchejte.
Připravte si větší misku a na ni položte sítko. Sítko vyložte čistým plátýnkem nebo hustou bavlněnou utěrkou. Opatrně do něj nalijte připravenou směs. Dbejte na to, aby se plátýnko neposunulo a zachytilo všechnu sraženou hmotu.
Povrch lehce zakryjte fólií nebo čistou utěrkou. Celou sestavu přeneste do lednice. Směs nechte odkapávat minimálně 24 hodin. Během této doby se oddělí syrovátka a vznikne hustý krémový sýr.
Druhý den mascarpone opatrně přendejte do uzavíratelné nádoby. Pokud chcete hustší konzistenci, můžete dobu odkapávání o několik hodin prodloužit. Hotový sýr uchovávejte v lednici. Nejlepší chuť má během několika dnů od přípravy.
