Poctivá staročeská kulajda s houbami a vejcem - postup přípravy
Staročeská kulajda patří k polévkám, které dokážou proměnit obyčejný den v malý svátek. Krémová smetana, voňavé houby a kopr vytvářejí chuť, ke které se lidé vracejí celé generace.
Staročeská kulajda je polévka, ke které se spousta lidí ráda vrací. Není složitá, nepotřebuje drahé suroviny, a přesto dokáže udělat radost víc než leckteré moderní recepty. Když se v hrnci začne vařit smetana s houbami a koprem, většinou netrvá dlouho a někdo přijde do kuchyně s otázkou, kdy bude oběd.
Každá rodina ji vaří trochu jinak. Někdo má rád výraznější kopr, jiný přidá více octa nebo naopak trochu cukru navíc. Právě v tom je její kouzlo. Neexistuje jedna jediná správná verze, protože kulajda se vždycky přizpůsobovala tomu, co měli lidé doma a jaké chutě měli rádi.
Pokud máte sušené houby z vlastního sběru, bude polévka ještě voňavější. Stačí je namočit do vody a během chvilky se rozvoní tak, že je jasné, co se dnes vaří. Právě houby dávají kulajdě chuť, kterou nejde ničím nahradit.
Důležitý je také kopr. Někdo ho miluje, jiný se mu spíš vyhýbá, ale bez něj by to zkrátka nebyla pravá kulajda. Do polévky přináší svěžest a krásně doplňuje smetanový základ. Nejlepší je přidat ho až nakonec, kdy si zachová svou vůni i chuť.
Na kulajdě mám ráda ještě jednu věc. Nehoní se za dokonalostí. Nemusí být úplně hladká, nemusí vypadat jako z restaurace. Je to domácí polévka, která má zahřát a zasytit. A přesně to dělá už mnoho let.
Možná právě proto si kulajda drží oblibu už tolik let. Nepotřebuje žádné neobvyklé suroviny ani složité postupy. Stačí obyčejné brambory, houby, smetana a kopr, které společně vytvoří něco, co chutná opravdu domácky. Je to jeden z těch receptů, které připomínají, že dobré jídlo často vzniká z toho nejjednoduššího.
Mnoho lidí dokonce tvrdí, že druhý den chutná ještě lépe. Chutě se přes noc propojí a polévka získá větší plnost. Pokud vám tedy trochu zbyde, vůbec to nevadí. Druhý den si ji možná vychutnáte ještě víc než čerstvě uvařenou.
Suroviny
Sušené houby propláchněte a zalijte vlažnou vodou. Nechte je alespoň deset minut nabobtnat, aby změkly a uvolnily svou vůni. Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte je na menší kostky. Cibuli nakrájejte najemno.
Ve větším hrnci rozehřejte máslo s rostlinným olejem. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji nechte zesklovatět. Poté přisypte kmín a přidejte celý pepř, nové koření a bobkový list. Koření krátce prohřejte, aby se rozvonělo.
Do hrnce přidejte nakrájené brambory a houby i s částí vody, ve které se namáčely. Zalijte vodou nebo vývarem a osolte podle chuti. Polévku přiveďte k varu a vařte přibližně dvacet minut. Brambory i houby musí být zcela měkké.
Ve větší misce rozmíchejte smetanu s hladkou moukou. Přidejte několik lžic horké polévky a důkladně promíchejte. Díky tomu se směs lépe spojí a nevzniknou hrudky. Připravenou směs pomalu vlijte do hrnce.
Polévku za stálého míchání přiveďte zpět k mírnému varu. Vařte ještě asi pět minut, aby se mouka dobře provařila a kulajda získala správnou hustotu. Občas promíchejte, aby se nic nepřichytilo ke dnu.
Přidejte cukr a postupně ocet. Po každém přidání polévku ochutnejte a upravte chuť podle svých představ. Kulajda by měla být příjemně sladkokyselá, ale žádná z chutí nesmí převládat. Nakonec vmíchejte nasekaný kopr a hrnec odstavte.
Vejce uvařte natvrdo nebo připravte jako ztracená. Polévku rozdělte do talířů a do každé porce vložte vejce. Podávejte ihned po dokončení. Nejlépe chutná s čerstvým chlebem.
