Nanukové řezy z ořechového těsta s krémem - postup přípravy
Co stojí za tím, že jsou nanukové řezy z ořechového těsta tak oblíbené už desítky let? Odpověď se ukrývá ve spojení vláčného korpusu, jemného krému a čokoládové polevy, které jen málokdo odolá.
Nanukové řezy z ořechového těsta patří mezi recepty, které se dědí z generace na generaci. Nejsou postavené na módních surovinách ani složitých postupech. Jejich kouzlo spočívá v tom, že každá vrstva má v receptu svůj význam a dohromady tvoří velmi povedený celek.
Ořechový korpus není jen chuťovou záležitostí. Vlašské ořechy dodávají těstu příjemnou vůni a pomáhají udržet jeho vláčnost. Díky nim není korpus suchý ani po několika dnech. Právě ořechy jsou jedním z důvodů, proč tyto řezy chutnají tak dobře i druhý den.
Čokoládová vrstva na povrchu není obyčejná poleva, ale ganache. Připravuje se jednoduše z čokolády a smetany ke šlehání, přesto dokáže moučník posunout o úroveň výš. Po vychlazení zůstává jemná, nepraská při krájení a krásně se rozpouští na jazyku. Právě díky ní získají nanukové řezy svůj typický vzhled i chuť, kterou si mnoho lidí pamatuje z rodinných oslav.
Velkou roli hraje také máslový krém. Na první pohled působí jednoduše, ale právě na něm je poznat pečlivá příprava. Pokud mají máslo i pudink podobnou teplotu, krém se krásně spojí a zůstane hladký. Vyplatí se proto nespěchat a dopřát surovinám čas.
Mnoho zkušených pekařek připravuje nanukové řezy už den před podáváním. Během odležení se korpus, krém i ganache propojí a výsledná chuť je ještě harmoničtější. Když pak řezy nakrájíte, jednotlivé vrstvy drží pohromadě a každý kousek vypadá stejně lákavě jako ten první. Právě proto se tento moučník na českých stolech drží už tolik let a stále patří mezi osvědčené favority.
Na těsto
Na krém
Na polevu
Troubu předehřejte na 180 °C a připravte si plech vyložený pečicím papírem. Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Postupně přilijte olej a mléko.
Mouku promíchejte s kypřicím práškem a mletými ořechy. Suché suroviny po částech zapracujte do vaječné směsi. Těsto promíchejte jen do spojení.
Mouku promíchejte s kypřicím práškem a mletými ořechy. Suché suroviny po částech zapracujte do vaječné směsi. Těsto promíchejte jen do spojení.
Korpus vyjměte z trouby a nechte ho zcela vychladnout. Během chladnutí si připravte krém. Studený korpus přendejte na pracovní plochu.
Z mléka a vanilkového pudinku uvařte hustý pudink. Přikryjte ho potravinovou fólií a nechte vychladnout. Fólie by se měla dotýkat povrchu pudinku.
Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem. Po lžících přidávejte vychladlý pudink. Krém vyšlehejte dohladka. Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus. Povrch uhlaďte stěrkou. Plech vložte na chvíli do lednice.
Smetanu zahřejte těsně pod bod varu a nalijte ji na nalámanou čokoládu. Nechte minutu stát a poté promíchejte. Vzniklou polevu rozetřete na krém. Moučník nechte alespoň dvě hodiny chladit. Poté nakrájejte na řezy a podávejte.
