Borůvkové muffiny s drobenkou - postup přípravy
Vyzkoušejte borůvkové muffiny s drobenkou, které jsou uvnitř vláčné a plné šťavnatých borůvek, zatímco na povrchu lákají křupavou máslovou drobenkou.
První sousto těchto muffinů stojí na příjemném kontrastu měkkého těsta, šťavnatých borůvek a křupavé máslové drobenky. Borůvkové muffiny s drobenkou jsou přesně ten druh pečení, který nemusí být nijak slavnostní, aby udělal radost. Hodí se ke kávě, do svačinové krabičky i na stůl, když máte doma misku borůvek a nechce se vám pouštět do velkého koláče.
Na výsledku je znát především správný poměr těsta a ovoce. Borůvky ho příjemně zvlhčí, ale když jich dáte příliš, mohou těsto zatížit a střed zůstane mazlavý. Výborné jsou čerstvé lesní borůvky, stejně dobře ale poslouží větší zahradní plody nebo mražené borůvky. Ty není potřeba rozmrazovat, jen je přidávejte do těsta opatrně, aby nepustily zbytečně mnoho šťávy.
A pak je tu drobenka, která z obyčejného muffinu udělá něco mnohem zajímavějšího. Máslo, mouka a cukr se při pečení promění v křupavou vrstvu, která hezky kontrastuje s vláčným těstem. Pro výraznější chuť můžete do drobenky přidat hrst nasekaných mandlí, ale není to nutné. Zajímavé je také samotné pečení na dvě teploty – krátký horký začátek pomůže muffinům vytvořit vysokou čepičku, zatímco nižší teplota se postará o jejich rovnoměrné propečení.
Na muffiny
Na drobenku
Troubu předehřejte na 220 °C a připravte si formu na 12 muffinů. Mouku, cukr, prášek do pečiva a špetku soli promíchejte v jedné míse. V jiné nádobě prošlehejte vejce s mlékem a rozpuštěným máslem.
Tekutou směs přilijte k suchým surovinám a krátce promíchejte, jen dokud se ingredience nespojí. Těsto nepřemíchávejte, několik menších hrudek nevadí. Nakonec opatrně vmíchejte borůvky, aby se zbytečně nerozmačkaly.
Na drobenku smíchejte hladkou mouku s krupicovým cukrem a přidejte studené máslo nakrájené na menší kousky. Prsty vše rychle promněte, až vznikne hrubší drobenka s nepravidelnými kousky. Nemusí být dokonale stejnoměrná, právě větší kousky vytvoří po upečení příjemně křupavou vrstvu.
Těsto rozdělte do 12 košíčků nebo důlků ve formě. Naplňte je téměř k okraji, aby měly muffiny prostor vytvořit vysokou čepičku, a povrch rovnoměrně posypte drobenkou. Snažte se rozdělit těsto i borůvky přibližně stejně, aby se všechny muffiny propekly ve stejnou dobu.
Formu vložte do trouby předehřáté na 220 °C a pečte 5 minut. Potom bez otevírání dvířek snižte teplotu na 180 °C a pokračujte v pečení dalších 12–18 minut. Muffiny jsou hotové, když jsou zlatavé, drobenka pevná a špejle zapíchnutá do středu vyjde bez syrového těsta.
Upečené muffiny nechte několik minut ve formě, aby se zpevnily. Potom je opatrně vyjměte a nechte krátce chladnout na mřížce, aby se jejich spodní část nezapařila. Nejlepší jsou ještě lehce teplé, ale dobře chutnají i úplně vychladlé.
