Nakládané kapie bez zavařování

Každý podzim řeší čeští zahrádkáři a milovníci trhů stejné kulinářské dilema. Masité červené kapie jsou zrovna v té nejlepší kondici, plné sladké šťávy a vitamínů, a jejich cena padá na minimum. Jenže představa, že strávíte celé odpoledne v zapařené kuchyni u obřího zavařovacího hrnce, neustále hlídáte teploměr a nakonec vytáhnete rozvařené kousky bez chuti, spoustu lidí odradí. Pokud hledáte způsob, jak uchovat zářivou barvu a chuť léta s minimem úsilí, máme pro vás skvělou zprávu. Nakládané kapie bez zavařování se staly absolutním hitem moderních hospodyněk. Tento bleskový trik totiž zaručí, že papriky zůstanou neuvěřitelně pevné, křupavé a zachovají si maximum prospěšných látek.

Tento geniální a rychlý způsob konzervace za tepla, kdy se ingredience sterilizují pouhým přelivem vroucí vody přímo v nádobě, má své kořeny v tradiční balkánské kuchyni. V Bulharsku a Srbsku se takto pod názvem turšija připravují zásoby na zimu odjakživa, protože tamní hospodyně odmítaly zeleninu zbytečně dlouho vařit. Skutečným esem v rukávu našeho receptu je fakt, že sůl, cukr i kuličky pepře sypete za sucha rovnou do čistých sklenic. Hrubé pruhy kapií proložené plátky aromatického česneku a voňavým bobkovým listem pak po zalití vroucí vodou a octem vytvoří v uzavřené sklenici dokonalé vakuum.

Obrovským triumfem těchto rychlých nakládaných paprik je jejich neuvěřitelná šťavnatost a nekonečné možnosti, jak je v kuchyni využít. Nemusíte se držet jen jednoho druhu – do sklenic můžete pro barevný kontrast přihodit pár proužků žlutých kapií nebo několik koleček pálivých feferonek, pokud doma milujete ostřejší jídla. Skladování dnem vzhůru pod tlustou dekou se postará o pozvolné chladnutí, které nahradí klasickou sterilizaci. V zimních měsících pak stačí sklenici otevřít a máte bleskovou, osvěžující přílohu k pečenému masu, sekané, nebo luxusní křupavou přísadu do domácích bramborových i těstovinových salátů.