Komentáře 
Příprava: 15 minut
Domácí kvašené okurky s křenem a česnekem - postup přípravy
Kvašené okurky s křenem a česnekem patří mezi letní klasiku, která nikdy nezklame. Jeden jednoduchý trik jim pomůže rychleji vykvasit a zachovat si příjemnou křupavost i výraznou chuť.
Kvašené okurky s křenem a česnekem jsou pro mnoho lidí neodmyslitelnou součástí léta. Jakmile se objeví první nakládačky, začíná období, kdy se plní sklenice a kuchyní se line vůně kopru, česneku a čerstvého křenu. Na rozdíl od klasických zavařovaných okurek nemusíte čekat několik týdnů. Tyto jsou hotové už za den nebo dva a chutnají skvěle ještě dřív, než pořádně vykvasí.
Na výsledku se nejvíc podepíše výběr okurek. Sáhněte po menších nakládačkách, které jsou pevné, čerstvé a mají tenkou slupku. Přerostlé okurky s velkými semeny se ke kvašení příliš nehodí, protože rychleji měknou. Pokud máte vlastní úrodu, vyplatí se zpracovat okurky co nejdříve po sklizni. Právě tehdy si nejlépe zachovají svou křupavost.
Křen a česnek nejsou jen pro chuť. Křen dodá okurkám jemnou pikantnost a pomáhá udržet jejich pevnou strukturu. Česnek zase zvýrazní vůni celého nálevu a společně s koprem vytvoří kombinaci, bez které si domácí kvašené okurky většina lidí ani neumí představit. Někdo přidává také listy černého rybízu, višně nebo dubu. Je to starý osvědčený trik, který pomáhá udržet okurky déle krásně křupavé.
Jestli chcete, aby byly hotové o něco dříve, zkuste jednoduchý fígl. Před naložením je podélně rozkrojte nebo alespoň nařízněte. Nálev se dostane rychleji dovnitř a okurky získají výraznější chuť už během prvních 24 hodin. Stejně důležité je zalévat je úplně vychladlým nálevem. Díky tomu zůstanou pevné a příjemně křupavé.
Kvašené okurky mají své místo v kuchyni už po mnoho generací. Přirozeným kvašením vzniká jejich typická svěží chuť a zároveň jde o jeden z nejstarších způsobů uchovávání zeleniny. Skvěle se hodí ke grilovanému masu, pečeným bramborám, domácím pomazánkám nebo jen ke krajíci čerstvého chleba. Až ochutnáte první vychlazenou okurku přímo ze sklenice, snadno pochopíte, proč se tento recept připravuje každé léto znovu a znovu.
Ingredience
Nakládačky důkladně omyjte a odřízněte jejich konce. Každou okurku podélně rozkrojte na čtvrtiny nebo ji alespoň nařízněte, aby nálev lépe pronikl dovnitř. Česnek oloupejte a křen nakrájejte na tenké plátky.
Vodu přiveďte k varu, rozmíchejte v ní sůl a nechte nálev úplně vychladnout. Právě studený nálev pomůže zachovat okurkám jejich typickou křupavost.
Na dno čisté sklenice vložte část kopru, několik plátků křenu a podle chuti také listy křenu nebo černého rybízu. Přidejte část okurek, česnek a zbylý křen. Nakonec vše zakryjte zbytkem kopru.
Okurky zalijte vychladlým nálevem tak, aby byly celé ponořené. Sklenici uzavřete a nechte ji stát při pokojové teplotě 24—48 hodin. Doba kvašení závisí na teplotě v místnosti i na tom, jak výraznou chuť máte rádi.
Jakmile budou okurky příjemně nakyslé, přesuňte je do lednice. Nízká teplota zpomalí další kvašení a okurky si déle zachovají svěží chuť i krásnou křupavost. Nejlépe chutnají jako příloha ke grilovanému masu, pečeným bramborám nebo jen s čerstvým chlebem.
