Komentáře 
Příprava: 20 minut
Domácí mladé kvašené zelí s mrkví - postup přípravy
Domácí mladé kvašené zelí je skvělou volbou pro každého, kdo nechce čekat několik týdnů na klasické kysané zelí. Už za pár dní získá příjemně svěží kyselou chuť, zůstane krásně křupavé a skvěle doplní letní obědy i grilování.
Domácí mladé kvašené zelí je jedním z receptů, na které se každý rok těším, jakmile se objeví první letní hlávky. Je jemnější než klasické kysané zelí, není tak výrazně kyselé a příjemně křupe. Právě proto si ho mnoho lidí oblíbí už po první ochutnávce. Navíc nemusíte čekat několik týdnů. Za dva až tři dny už můžete ochutnávat.
Nejvíc záleží na samotném zelí. Vyplatí se koupit mladou, pevnou hlávku se svěžími listy. Takové zelí pustí dostatek vlastní šťávy a krásně kvasí. Během přípravy ho není potřeba dlouze mačkat jako podzimní zelí. Stačí ho promíchat se solí, nechat chvíli odpočinout a pak dobře natlačit do sklenic. Důležité je jediné, zelí musí zůstat po celou dobu ponořené ve vlastní šťávě.
Mladé kvašené zelí není oblíbené jen pro svou chuť. Přirozené kvašení patří mezi nejstarší způsoby uchovávání zeleniny a používá se už po generace. Díky němu získá zelí svěží nakyslou chuť a zachová si spoustu cenných látek. Je také přirozeným zdrojem vlákniny a vitaminu C, takže se skvěle hodí do letního jídelníčku.
Každá rodina má svůj vlastní způsob dochucení. Někdo přidává jen kmín, jiný nedá dopustit na česnek nebo pár plátků čerstvého křenu. Výborný je i kopr, několik zrnek pepře nebo kousek zázvoru, který dodá zelí lehce pikantní chuť. Nebojte se vyzkoušet, co vám bude chutnat nejvíc.
Mladé kvašené zelí se skvěle hodí ke grilovanému masu, pečeným bramborám nebo domácím karbanátkům. Výborné je ale i jen tak s krajícem čerstvého chleba. A pokud vám ve sklenici něco zůstane do druhého dne, nejspíš zjistíte, že chutná ještě o něco lépe než první den.
Ingredience
Z mladého zelí odstraňte poškozené vnější listy a hlávku nakrouhejte na tenké nudličky. Mrkev oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Pokud používáte česnek, nakrájejte ho na tenké plátky.
Zelí s mrkví dejte do velké mísy, přidejte kamennou sůl a podle chuti také česnek, kmín nebo další zvolené koření. Vše důkladně promíchejte rukama a několik minut lehce promněte, až zelí začne pouštět šťávu. Poté ho nechte asi 2 hodiny odpočívat.
Zelí s mrkví dejte do velké mísy, přidejte kamennou sůl a podle chuti také česnek, kmín nebo další zvolené koření. Vše důkladně promíchejte rukama a několik minut lehce promněte, až zelí začne pouštět šťávu. Poté ho nechte asi 2 hodiny odpočívat.
Sklenice lehce uzavřete a postavte je na talíř nebo tác. Nechte je stát při pokojové teplotě 2–4 dny. Jednou denně zelí propíchněte čistou špejlí nebo vařečkou až ke dnu, aby mohly unikat plyny vznikající při kvašení.
Jakmile bude mít zelí příjemně nakyslou chuť, přesuňte sklenice do lednice. Nízká teplota kvašení zpomalí a zelí si zachová svěžest i křupavost.
