Fazolová polévka s párkem a zeleninou - postup přípravy
Fazolová polévka s párkem, podle receptu z Youtube kanálu Dnes Vaří Děda, patří mezi syté předkrmy, které nahradí i lehké hlavní jídlo. Je výživná a chuťově výrazná.
Jakmile se venku ochladí a přepadne vás pořádný hlad, není nic lepšího než vytáhnout velký hrnec a uvařit polévku, která hustotou i chutí hravě nahradí celé hlavní jídlo. Poctivá fazolačka je opravdovou klasikou českých kuchyní. Když hladký paprikový základ zjemníte rozmixovanou cibulku s vývarem, přisypete sladkou mrkev s celerem, čerstvý pórek a navrch přihodíte na sádle dokřupava opečená kolečka párku, získáte jídlo, pro které si všichni doma s radostí půjdou pro nášup.
Příprava hustých polévek ze struncatých luštěnin má u nás i ve střední Evropě stoletou tradici. Fazole byly na venkově vždycky symbolem vydatné stravy, která stála pár korun, ale dodala tělu sílu na celý den. Luštěniny jsou totiž doslova natlačené kvalitními rostlinnými bílkovinami, vlákninou pro zdravá střeva a minerály. Křupavá kořenová zelenina společně s pórkem a prolisovaným česnekem navíc dodá polévce přirozenou sladkost, úžasné aroma a silnou vzpruhu pro obranyschopnost v sychravých dnech.
Největší pecka na téhle fazolové polévce je to, jak je variabilní a s každým ohřátím ještě lepší. Místo klasického párku můžete použít pikantní klobásku, uzené maso nebo dokonce dokořán opraženou slaninu. Pokud vám doma chybí bílé fazole, skvěle je zastoupí červené kidney nebo máslové fazole. Když necháte hotovou polévku po uvaření aspoň deset minut odpočinout, všechny chutě koření, zeleniny a uzeniny se dokonale propojí. Podávaná s krajícem čerstvého kváskového chleba představuje čistou radost z dobrého jídla.
Ingredience
Fazole nechte přes noc namáčet ve vodě a druhý den je i s vodou přelijte do tlakového hrnce. Ten uzavřete, fazole vařte 25–30 minut a poté je odstavte z tepla.
Poznámka: Fazole můžete vařit i v klasickém hrnci, ale doba vaření se výrazně prodlouží. Většinou trvá 45–90 minut, než fazole změknou.
V samostatném hrnci s rozpuštěným sádlem smažte nadrobno nakrájenou cibuli, kterou pak zaprašte moukou. Po minutě smažení do hrnce přidejte mletou sladkou papriku a po promíchání vše zalijte vývarem.
Polévku zahřívejte 2–3 minuty, a jakmile začne bublat, rozmixujte ji ponorným mixérem dohladka. Do polévky následně vmíchejte prolisovaný česnek a oloupanou nakrájenou mrkev s celerem.
Vše ochuťte solí, pepřem a polévku vařte asi 30 minut do změknutí zeleniny. Mezitím v samostatné pánvi s rozpuštěnou lžící sádla smažte nakrájené párky 2–3 minuty za občasného promíchání.
Do polévky přidejte fazole i s vodou, ve které se vařily, nadrobno nakrájený pórek a osmažené párky. Fazolovou polévku s párkem vařte posledních 5 minut a pak ji servírujte.
Tip: Polévku můžete podávat ihned. Lépe ale chutná, pokud ji necháte aspoň 10 minut odpočívat. Díky tomu budou mít jednotlivé chutě čas, aby se dokonale propojily.
Pokud se vám recept líbil, více podobných najdete v naší FB skupině Nejlepší recepty na polévky.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Dnes Vaří Děda
