Jednoduchá kulajda z čerstvých hub

Když v lesích začnou po teplých deštích vykukovat kloboučky hřibů, lišek či křemenáčů, v českých kuchyních okamžitě dostává zelenou jedna z největších gastronomických klasik. Jednoduchá kulajda z čerstvých hub je poctivým klenotem naší lidové kuchyně, který dokáže okouzlit svou dokonale krémovou texturou a harmonickým propojením zdánlivě protikladných chutí. Sametově jemný smetanový základ s máslovou jíškou, zemité aroma čerstvě nasbíraných lesních hub, lehká kyselost octa a nepostradatelný svěží kopr vytvářejí symfonii, která potěší smysly a spolehlivě zahřeje. Podávaná s měkkými bramborami a tekutým zastřeným vejcem je navíc tak sytá, že s přehledem zastoupí i lehký hlavní chod.

Historické kořeny této ikonické polévky sahají do jižních Čech a Šumavy, kde byla tradičním pokrmem chudých horalů a houbařů. Název „kulajda“ je opředen mnoha legendami – podle jedné pochází od jména lidové kuchařky Adelheid (Adlajdy), podle jiné vznikl ze slova „zakulalit“, tedy zahustit polévku smetanou a jíškou. Čerstvé lesní houby dodávají vývaru nejen nezaměnitelné lesní aroma, ale z nutričního hlediska přinášejí do jídelníčku také cennou vlákninu, minerály a antioxidanty. Když se k nim přidá poctivá smetana a vejce, získáte výživný pokrm plný kvalitních bílkovin.

Kouzlo tradiční kulajdy spočívá i v tom, jak snadno si ji každá rodina přizpůsobuje vlastním zvyklostem. Místo zastřeného pošírovaného vejce můžete navrch přidat vejce uvařené nahniličko nebo klasické natvrdo. Milovníci ještě krémovějších chutí mohou část smetany nahradit kysanou smetanou pro ostřejší tón, případně použít smetanu ke šlehání pro maximální jemnost. Pokud zrovna nemáte po ruce čerstvé úlovky z lesa, skvěle poslouží i houby sušené nebo jemné pěstované žampiony s hnědou kloboučkovou kůrou. Posypaná čerstvě nasekaným koprem a podávaná s krajícem kváskového chleba je tato polévka prostě neodolatelná.