Vláčný kakaový koláč s lískovými ořechy - postup přípravy
Stačí první sousto a budete přemýšlet, kdy ho upečete znovu. Jemně kořeněná vůně a vláčná struktura z něj dělají moučník, na který se nezapomíná.
Vláčný kakaový koláč s lískovými ořechy je přesně tím moučníkem, který si vás získá už při pečení. Z trouby se začne linout vůně kakaa, másla, skořice a špetky zázvoru, která celý recept příjemně oživí. Nejde o výrazně kořeněný dezert, ale o jemné aroma, díky němuž chutná každé sousto o něco zajímavěji než klasický kakaový koláč.
Lískové ořechy patří mezi nejoblíbenější ingredience v cukrářství a není divu. Jejich jemně nasládlá chuť se s kakaem doplňuje naprosto přirozeně a vytváří kombinaci, která nikdy neomrzí. V těstě navíc zůstávají drobné kousky ořechů, které dodávají koláči příjemnou strukturu a lehké křupnutí. Lesklá čokoládová poleva pak celý moučník krásně doplní a promění ho v dezert, který se hodí jak ke slavnostnímu posezení, tak ke kávě během obyčejného odpoledne.
Na první pohled může recept působit jako klasická kakaová buchta, ale už po prvním soustu poznáte rozdíl. Díky máslu a mléku zůstává těsto dlouho vláčné, zatímco skořice se zázvorem zvýrazní chuť kakaa, aniž by ji přebily. Právě tato nenápadná kombinace dává koláči jeho osobitý charakter a důvod, proč se k němu mnoho lidí pravidelně vrací.
Příprava není složitá a zvládnou ji i méně zkušení pekaři. Část kakaové směsi se navíc odloží stranou a po upečení se z ní vytvoří jednoduchá poleva, která koláči dodá lesklý povrch i intenzivnější čokoládovou chuť. Je to chytrý detail, díky němuž není potřeba připravovat další krém nebo polevu z nových surovin.
Nejlépe chutná po několika hodinách od upečení, kdy se všechny chutě krásně propojí a poleva zpevní. V uzavřené dóze vydrží vláčný několik dní, takže si na něm můžete pochutnávat postupně. Pokud hledáte moučník, který není složitý na přípravu, ale přesto působí slavnostně a chutná výjimečně, tenhle recept rozhodně stojí za vyzkoušení.
Suroviny
Lískové ořechy nasekejte nahrubo a vejce vyndejte z lednice, aby měla pokojovou teplotu. Do hrnce vložte máslo, přilijte mléko, přidejte krupicový i vanilkový cukr, kakao, skořici a zázvor. Za občasného míchání směs zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí a všechny suroviny se nespojí v hladkou hmotu.
Z připravené kakaové směsi odeberte přibližně 125 ml a odložte ji stranou na pozdější polevu. Zbytek nechte vychladnout na pokojovou teplotu, aby se po přidání vajec nesrazily. Mezitím si připravte čtvercovou formu nebo menší plech o velikosti přibližně 23 × 23 cm, který vymažte máslem a vysypte moukou nebo vyložte pečicím papírem.
Oddělte žloutky od bílků. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu a odložte stranou. Do vychladlé kakaové směsi postupně zašlehejte žloutky, poté přisypte prosátou mouku, prášek do pečiva a jedlou sodu. Nakonec vmíchejte nasekané lískové ořechy a vytvořte hladké těsto.
Do připraveného těsta po částech jemně zapracujte vyšlehaný sníh z bílků. Používejte stěrku a míchejte zlehka odspodu nahoru, aby si těsto zachovalo co nejvíce nadýchanosti. Hotové těsto nalijte do připravené formy a povrch lehce uhlaďte.
Troubu předehřejte na 175 °C a koláč pečte přibližně 45–50 minut. Ke konci pečení vyzkoušejte propečení špejlí – pokud po vytažení zůstane suchá, je koláč hotový. Upečený koláč nechte několik minut chladnout ve formě a poté jej přeneste na mřížku.
Odloženou kakaovou směs podle potřeby krátce zahřejte, aby měla konzistenci polevy. Rovnoměrně ji nalijte na zcela vychladlý koláč a rozetřete až ke krajům. Nakonec posypte nasekanými lískovými ořechy, nechte polevu ztuhnout a poté koláč nakrájejte na řezy.
