Krémový tvarohový koláč na plech - postup přípravy
Některé moučníky nikdy nevyjdou z módy. Krémový tvarohový koláč na plech patří mezi recepty, které provoní domov a na stole zmizí dříve, než stačí úplně vychladnout.
Jsou moučníky, které nikdy neomrzí. Stačí jeden kousek a člověk si okamžitě vybaví nedělní odpoledne, vůni domácí kuchyně nebo návštěvu u babičky. Krémový tvarohový koláč na plech patří přesně mezi ty recepty, které se s oblibou pečou už dlouhá léta. Nepotřebuje složité zdobení ani neobvyklé suroviny. Jeho kouzlo spočívá v křehkém máslovém korpusu, bohaté vrstvě jemného tvarohu a lehké vůni citronové kůry, která krásně podtrhne celou chuť.
Tvaroh patří mezi suroviny, bez kterých si domácí pečení umí představit jen málokdo. Koláčům dodává jemnou chuť, sametovou konzistenci a příjemnou vláčnost, kterou si zamilujete už po prvním soustu. Navíc je přirozeným zdrojem kvalitních bílkovin a vápníku, takže kromě skvělé chuti přináší i něco navíc. Není divu, že tvarohové moučníky patří už po generace k nejoblíbenějším domácím receptům a stále si nacházejí své místo na rodinných stolech.
Na první pohled působí jednoduše, ale právě v tom je jeho největší přednost. Základem je kvalitní plnotučný tvaroh, dostatek vajec a smetana ke šlehání, díky kterým zůstane náplň krásně vláčná, nadýchaná a sametově jemná. Vanilkový pudinkový prášek pomůže náplň zpevnit, takže se koláč po vychladnutí dobře krájí a každý kousek drží svůj tvar. Výsledkem je moučník, který je příjemně krémový, sytý, ale přesto nepůsobí těžce.
Pokud chcete dosáhnout opravdu povedeného výsledku, vyplatí se nechat všechny suroviny před pečením ohřát na pokojovou teplotu. Díky tomu se náplň snadno spojí do hladkého krému a během pečení rovnoměrně vyběhne. Skvělým pomocníkem je také nádoba s horkou vodou vložená do trouby. Vlhké prostředí pomáhá udržet tvaroh krásně jemný a snižuje riziko, že povrch popraská nebo se příliš vysuší.
Krémový tvarohový koláč na plech se hodí téměř pro každou příležitost. Skvěle doplní odpolední kávu, potěší návštěvu i slavnostně prostřený stůl a výborně chutná také druhý den po upečení. Po několika hodinách v lednici se všechny chutě krásně propojí a náplň získá dokonale krémovou konzistenci. Stačí lehce pocukrovat, nakrájet na řezy a sledovat, jak z talíře mizí jeden kousek za druhým.
Na korpus
Na tvarohovou náplň
Všechny suroviny na tvarohovou náplň vyndejte z lednice alespoň 1 hodinu před pečením, aby měly pokojovou teplotu. Díky tomu se náplň lépe spojí a bude po upečení jemnější. Troubu předehřejte na 180 °C a připravte si hlubší plech o velikosti přibližně 25 × 40 cm.
Do mísy prosejte hladkou mouku, přidejte moučkový cukr, špetku soli a na kostičky nakrájené studené máslo. Prsty nebo kuchyňským robotem vytvořte drobenku, poté přidejte žloutky a bílek. Rychle vypracujte hladké těsto, zabalte ho do potravinářské fólie a uložte na 30 minut do lednice.
Vychlazené těsto rovnoměrně rozprostřete na dno vymazaného nebo pečicím papírem vyloženého plechu. Povrch několikrát propíchněte vidličkou a lehce potřete rozšlehaným bílkem, který vytvoří ochrannou vrstvu proti vlhkosti z náplně. Korpus pečte přibližně 15 minut dozlatova a poté jej nechte krátce vychladnout. Teplotu trouby snižte na 165 °C a na dno trouby postavte nádobu s horkou vodou.
Tvaroh několikrát prolisujte přes síto nebo rozmixujte do hladkého krému. Přidejte smetanu ke šlehání a dobře promíchejte. Žloutky vyšlehejte s polovinou cukru do světlé nadýchané pěny, vmíchejte vanilkový pudinkový prášek a citronovou kůru. Tuto směs poté spojte s připraveným tvarohem.
Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu. Během šlehání postupně přisypávejte zbývající cukr, aby vznikl lesklý a pevný sníh. Ten po částech velmi opatrně vmíchejte stěrkou do tvarohové směsi, aby si náplň zachovala co nejvíce nadýchanosti.
Hotovou náplň rovnoměrně nalijte na předpečený korpus a povrch lehce uhlaďte. Koláč vložte do trouby a pečte přibližně 80 minut při 165 °C. Po upečení troubu vypněte, dvířka pootevřete a nechte koláč pozvolna vychladnout. Poté jej uložte alespoň na 6 hodin, ideálně přes noc, do lednice.
