Bramborové noky s bobem zapečené se sýrem - postup přípravy
Bramborové noky s bobem zapečené se sýrem vypadají jako obyčejné zapečené noky. Jedna nečekaná ingredience jim ale dodá chuť, která příjemně překvapí.
Bramborové noky s bobem zapečené se sýrem jsou recept, který dokáže příjemně překvapit. Na první pohled vypadají jako klasické domácí noky, ale po prvním soustu poznáte, že jim bob dodává úplně jiný charakter. Chuť je jemná, lehce oříšková a krásně ladí s rozpečenou mozzarellou i výraznějším parmazánem. Když se na povrchu vytvoří zlatavá sýrová krusta, jen málokdo odolá tomu, aby si nepřidal ještě jednu porci.
Na tomto receptu je příjemné i to, že není jen chutný, ale také dobře zasytí. Brambory dodají energii, bob přidá rostlinné bílkoviny, vlákninu i řadu minerálních látek. Díky tomu vznikne plnohodnotné bezmasé jídlo, které vás zasytí na dlouhou dobu.
Možná vás překvapí, že bob obecný patří mezi nejstarší pěstované luštěniny u nás. Dnes ho v obchodech nepotkáte tak často jako hrášek nebo fazole, a přitom je právě začátek léta obdobím, kdy chutná nejlépe. Prodává se v zelených luscích, ze kterých se vyloupnou velká zelená semena. Po krátkém povaření je dobré odstranit tenkou slupku. Zabere to jen chvilku, ale výsledkem je jemná, krémová dužina, která se do noků hodí mnohem lépe.
Bob stojí za pozornost nejen kvůli své chuti. Obsahuje hodně rostlinných bílkovin, vlákninu, kyselinu listovou i minerální látky, například draslík, hořčík a železo. Díky tomu dokáže dobře zasytit, aniž by bylo potřeba přidávat maso. V kombinaci s bramborami vznikne jednoduché jídlo, které je syté, ale nepůsobí těžce. Právě proto si bob v posledních letech znovu nachází cestu do domácích kuchyní.
Na tomto receptu je příjemné i to, že se dá snadno obměňovat. Místo mozzarelly můžete použít goudu, eidam nebo čedar, pokud máte raději výraznější sýry, skvěle poslouží i niva nebo gorgonzola. Do těsta se hodí nasekaná pažitka, petrželka nebo medvědí česnek a při zapékání můžete přidat hrst mladého špenátu. Když zrovna neseženete bob, dobře ho zastoupí mladý hrášek. Výsledek bude trochu jiný, ale stále stejně svěží a chutný.
Na noky
Na zapečení
Uvařené brambory nechte úplně vychladnout a poté je prolisujte lisem na brambory nebo důkladně rozmačkejte. Bob krátce povařte, oloupejte z tenkých slupek a rozmixujte na jemné pyré. Obě suroviny promíchejte ve větší míse a přidejte vejce, hladkou mouku, bramborový škrob, sůl a čerstvě mletý pepř.
Těsto krátce zpracujte rukama, jen dokud se všechny suroviny nespojí. Nepřehněťte ho, aby noky zůstaly po uvaření měkké. Na lehce pomoučené pracovní ploše vytvarujte několik válečků silných asi 2 cm a nakrájejte je na stejně velké noky.
Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Noky vařte po menších dávkách. Jakmile vyplavou na hladinu, vařte je ještě asi 2 minuty. Poté je děrovanou naběračkou vyjměte a nechte krátce okapat.
Zapékací misku vymažte máslem a rozložte do ní uvařené noky. Pokapejte je olivovým olejem, posypte natrhanou mozzarellou, jemně nastrouhaným parmazánem a čerstvě mletým pepřem. Vložte do trouby předehřáté na 200 °C a zapékejte přibližně 15 minut, dokud se sýr nerozpustí a na povrchu nezezlátne.
Bramborové noky s bobem zapečené se sýrem podávejte ihned po vytažení z trouby. Výborně se k nim hodí jednoduchý salát z rukoly, rajčat nebo čerstvá listová zelenina s lehkou citronovou zálivkou. Nejlépe chutnají ještě horké, kdy je sýr krásně vláčný a na povrchu příjemně křupavý.
