Dušená hovězí plec na zelenině - postup přípravy
Na první pohled nenápadný kus masa se při pomalém dušení promění v neuvěřitelně šťavnatou delikatesu. Dušená hovězí plec na zelenině vás překvapí jemností i bohatou domácí omáčkou.
Dušená hovězí plec na zelenině patří k receptům, které dokazují, že nejlepší jídla často vznikají z obyčejných surovin a trochy trpělivosti. Dříve nechyběla na stole při nedělních obědech téměř v každé domácnosti, dnes ji mnozí nahrazují dražšími částmi hovězího. Přitom právě plec při pomalém dušení získá výjimečnou křehkost a bohatou chuť, kterou rychle připravené maso nabídnout nedokáže.
Hovězí plec je díky jemnému mramorování a vyššímu obsahu pojivové tkáně jako stvořená pro dlouhé dušení. Během několika hodin se kolagen přirozeně promění v želatinu, maso změkne a omáčka získá sametovou konzistenci bez zbytečného zahušťování. Pokud se vám někdy zdála hovězí plec tuhá, téměř vždy za to mohla příliš krátká doba přípravy. U tohoto receptu platí jednoduché pravidlo – čím pomaleji se maso dusí, tím lepší bude výsledek.
Velký vliv na výslednou chuť má také správný začátek přípravy. Maso nejprve důkladně opečte ze všech stran, aby se na jeho povrchu vytvořila zlatavá kůrka. Právě ta dodá omáčce plnější chuť a krásnou barvu. Teprve potom přidejte cibuli, mrkev, česnek a rajčatový protlak, které vytvoří základ voňavé omáčky. Červené víno pokrm příjemně zjemní, ale stejně dobře poslouží kvalitní hovězí vývar, pokud připravujete jídlo bez alkoholu.
Dušená hovězí plec na zelenině patří mezi jídla, která jsou druhý den ještě lepší než čerstvě uvařená. Během odležení se chutě propojí, omáčka získá větší hloubku a maso zůstane krásně šťavnaté. Podávat ji můžete s bramborovou kaší, houskovým knedlíkem, vařenými bramborami i čerstvým chlebem, který zachytí každou lžíci omáčky. Pokud hledáte recept na poctivý rodinný oběd nebo slavnostnější menu, se kterým se nemusíte na poslední chvíli stresovat, je dušená hovězí plec na zelenině sázkou na jistotu.
Suroviny
Hovězí plec vyjměte z lednice přibližně 30 minut před přípravou, aby získala pokojovou teplotu. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké proužky, mrkev na kolečka a česnek nasekejte najemno. Maso ze všech stran osolte a opepřete.
Ve větším hrnci s těžkým dnem rozehřejte olej a maso zprudka opečte ze všech stran do zlatohnědé barvy. Díky opečení získá výraznější chuť a omáčka bude plnější. Opečenou hovězí plec vyjměte na talíř.
Do stejného hrnce přidejte cibuli, mrkev a česnek. Zeleninu za občasného míchání restujte asi 5–7 minut, až lehce změkne a začne zlátnout. Nakonec vmíchejte rajčatový protlak a ještě 1–2 minuty jej restujte.
Přilijte červené víno a nechte jej 3–5 minut provařit, aby se odpařil alkohol a zůstala pouze jeho bohatá chuť. Poté vraťte maso zpět do hrnce. Přidejte hovězí vývar, bobkové listy, nové koření a majoránku.
Hrnec přiklopte pokličkou a maso duste na velmi mírném ohni přibližně 170–180 minut. Během dušení maso několikrát obraťte a podle potřeby dolijte malé množství vývaru. Hotová hovězí plec musí být natolik měkká, že ji snadno propíchnete vidličkou.
Udušené maso vyjměte z hrnce a nechte několik minut odpočinout. Nakrájejte jej přes vlákno na plátky a podávejte se zeleninou a hustou omáčkou. Skvěle chutná s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo čerstvým chlebem.
