Meruňkové bramborové knedlíky se smetanou - postup přípravy
Měkké bramborové těsto, šťavnaté meruňky a jemná smetanová omáčka vytvoří kombinaci, která chutná jako prázdniny u babičky. Jakmile je jednou připravíte, budou se na váš stůl vracet každé léto.
Znáte ten pocit, když rozkrojíte teplý knedlík, z něj vyteče sladká šťáva a celá kuchyně najednou provoní skořicí a létem? Meruňkové bramborové knedlíky přelité smetanou jsou přesně tím jídlem, které vás vteřině vrátí do dětství na prázdniny u babičky. Žádná kupovaná těsta z prášku! V téhle poctivé domácí variantě se jemně nastrouhané brambory potkávají s hrubou moukou a škrobem v neuvěřitelně vláčnou peřinku, která v sobě ukrývá medově sladkou meruňku. Když je pak na talíři přelijete jemnou smetanou s vanilkou a hřejivou skořicí, máte před sebou čisté štěstí.
Ovocné knedlíky z bramborového těsta jsou naším národním pokladem. Nejhlubší kořeny mají na jižní Moravě a v dolnorakouském údolí Wachau, kde jsou meruňkové sady doma. Právě tamní kuchařky dovedly tohle spojení k dokonalosti. Kromě toho, že skvěle chutnají, vám dodají i spoustu dobré energie. Meruňky jsou totiž plné vlákniny, draslíku a beta-karotenu pro zdravé oči i trávení, zatímco vařené brambory představují parádní zdroj složitých sacharidů bez zbytečného tuku.
Na receptu je úžasné i to, jak moc si ho můžete upravit. Pokud zrovna nemáte chuť na smetanu, přelijte knedlíky klasicky horkým máslem a zasypte strouhaným tvarem, mletým mákem nebo opraženou strouhankou. Místo meruněk se do těsta báječně hodí i zralé švestky nebo blumy. Nejlépe chutnají čerstvě uvařené a ještě teplé, kdy se smetana na horkém těstíčku krásně rozpouští.
Na knedlíky
Na smetanovou omáčku
Brambory uvařte ve slupce doměkka, nechte je úplně vychladnout, oloupejte a prolisujte nebo najemno nastrouhejte. Přidejte hrubou mouku, bramborový škrob, vejce a špetku soli. Vypracujte měkké, hladké těsto a zpracujte ho co nejrychleji, aby neztratilo svou lehkost.
Meruňky omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky. Pokud máte rádi sladší knedlíky, můžete do středu každé meruňky vložit kostku cukru. Těsto rozdělte na 10–12 stejných dílů a z každého vytvořte placičku.
Doprostřed každé placičky položte meruňku a těsto kolem ní pečlivě uzavřete. Spoje dobře stiskněte a mezi dlaněmi vytvarujte hladký kulatý knedlík. Dbejte na to, aby nikde nezůstala skulinka, kterou by při vaření mohla proniknout voda.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a poté zmírněte plamen, aby voda jen mírně probublávala. Knedlíky vkládejte po několika kusech a vařte je 3–4 minuty od okamžiku, kdy vyplavou na hladinu. Uvařené knedlíky opatrně vyjměte děrovanou naběračkou a nechte krátce okapat.
Ve vyšší misce promíchejte smetanu s moučkovým cukrem, vanilkovým extraktem a mletou skořicí. Hotové meruňkové bramborové knedlíky přelijte smetanovou omáčkou a ihned podávejte. Výborně chutnají také s rozpuštěným máslem, tvarohem nebo posypané mletým mákem.
