Kakaová poleva na dorty ze 4 surovin - postup přípravy
Výhodou kakaové polevy na dorty není jen jednoduchá příprava, ale také chuť a sametová textura. S jejím použitím vypadá každý dezert profesionálně.
Určitě to znáte – vypečete nádherně nadýchaný dort, připravíte jemný krém, ale nakonec celý výsledek pokazí popraskaná, matná nebo příliš tvrdá čokoláda, která se při krájení drolí. Domácí kakaová poleva se želatinou je tajnou zbraní všech cukrářů, kteří nedají dopustit na dokonale hladký a zrcadlově lesklý povrch. Z pár základních surovin ze spíže vytvoříte sametový přeliv, díky kterému bude i obyčejná hrnková buchta vypadat jako z luxusní francouzské patisserie.
Technika přípravy lesklých zrcadlových polev, známých pod názvem glaçage miroir, má své kořeny ve vysoké francouzské cukrařině. Její geniální trik spočívá ve správném propojení cukrového sirupu, kakaa a želatiny při přesně dané teplotě. Zatímco klasická rozpuštěná čokoláda s máslem po ztuhnutí v lednici ztvrdne a při rozkrojení láme korpus, želatinová kakaová poleva zůstane pružná, sametově jemná a na řezu vytvoří čistou, estetickou linii bez jakéhokoli drolení.
Největší předností této kakaové polevy je její univerzálnost a dlouhá trvanlivost. Skvěle se hodí na šlehačkové dorty, nepečené deserty, tvarohové řezy i klasické bábovky. Pro ozvláštnění chuťového profilu můžete do cukrového rozvaru přidat kapku vanilkového extraktu, špetku mleté skořice nebo lžičku silného espressa, které zvýrazní hloubku kakaové chuti. Připravená do zásoby vydrží v chladu až dva týdny a zaručí vám, že vaše pečení sklidí u každé návštěvy obrovský obdiv.
Ingredience
Želatinu rozpusťte v 50 ml vody a nechte ji 10–15 minut bobtnat. Mezitím v rendlíku smíchejte cukr se 140 ml vody a směs zahřívejte 2–3 minuty, dokud se cukr nerozpustí.
Jakmile se začne vzniklý sirup vařit, vmíchejte do něj kakao a pokračujte ve vaření další 1–2 minuty. Po zhoustnutí směs odstavte z tepla a nechte ji 3–5 minut chladnout.
Na závěr do kakaové směsi vmíchejte nabobtnalou želatinu a vše míchejte do jejího rozpuštění. Poté polevu propasírujte a nechte ji vychladnout na 30 °C.
Poznámka: Kdybyste želatinu přidali ihned do horké kakaové směsi, ztratila by svou schopnost tuhnout a poleva by byla příliš řídká.
Aby kakaová poleva na dorty vypadala dokonale, vždy ji nanášejte na dobře vychlazený dezert.
Poznámka: V lednici můžete polevu skladovat až 14 dní.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Mladá Hospodyňka
