Kuřecí závitky s pestem, mozzarellou a šunkou - postup přípravy
Co vznikne, když kuřecí prso naplníte pestem a mozzarellou a zabalíte do parmské šunky? Šťavnatý závitek se zlatavou kůrkou, který láká už při prvním nakrojení.
Tento recept vychází z bohaté tradice italské kuchyně a inspiruje se slavnými klasiky, jako jsou Saltimbocca alla Romana nebo drůbeží rolády plněné bylinkami. Zabalení jemného kuřecího masa do plátků parmské šunky není jen o skvělé chuti; uschovaná šunka vytváří na povrchu nepropustný obal, který udrží veškerou šťávu i rozteklou mozzarellu bezpečně uvnitř. V kombinaci s aromatickým bazalkovým pestem, piniovými oříšky a černými olivami vznikne chuťová symfonie, která oslní každého milovníka dobrého jídla.
Největším trumfem těchto závitků je jejich neuvěřitelná šťavnatost a vizuální efekt při rozkrojení. Zatímco šunka na povrchu v troubě krásně zkřupaví a získá zlatavou barvu, sýr uvnitř se promění v sametově táhlou náplň, která provoní celý talíř čerstvou bazalkou a česnekem. Je to ideální volba pro sváteční nedělní oběd, romantickou večeři při svíčkách i jako efektní pohoštění pro přátele, kteří ocení poctivé suroviny plné chuti.
Recept navíc nabízí obrovský prostor pro vaši kulinářskou kreativitu. Klasickou mozzarellu můžete nahradit krémovou scamorzou, aromatičtější goudou nebo jemně pikantní gorgonzolou. Místo zeleného bazalkového pesta lze sáhnout po pestu ze sušených rajčat, které masu dodá výraznější a lehce sladkokyselý tón. Do náplně se báječně hodí také hrst čerstvého baby špenátu, nasekaná vlašská jádra nebo kapary.
Na pesto
Na závitky
Bazalku zbavte stonků a česnek oloupejte. Piniové oříšky krátce opečte na suché pánvi, aby se rozvoněly a lehce zezlátnly. Všechny suroviny na pesto vložte do mixéru a rozmixujte na hrubší pesto, které nemusí být úplně hladké.
Kuřecí prsa očistěte a každé podélně rozřízněte tak, aby vznikl větší plát masa. Přikryjte je potravinářskou fólií a opatrně rozklepejte na přibližně stejnou tloušťku. Z obou stran maso lehce osolte a opepřete.
Každý plát potřete částí bazalkového pesta. Mozzarellu nakrájejte na hranolky nebo tenčí plátky a rozdělte ji na maso společně s nahrubo nakrájenými olivami. Náplň rozložte spíše do středu, aby při rolování zůstala uvnitř.
Maso pevně zarolujte a každý závitek obalte čtyřmi plátky parmské šunky. Konce šunky přehněte pod závitek, případně je zajistěte párátkem. Závitky tak budou při pečení držet tvar a šunka se na povrchu opeče dozlatova.
Zapékací misku lehce vymažte máslem a vložte do ní připravené závitky. Zbylým máslem potřete jejich povrch a vložte misku do trouby předehřáté na 190 °C. Pečte přibližně 30 minut, dokud není kuřecí maso zcela propečené a šunka na povrchu lehce křupavá.
Upečené závitky nechte před krájením 5 minut odpočinout. Potom odstraňte párátka a každý závitek překrojte šikmo na polovinu. Podávejte teplé s pečenými nebo vařenými bramborami a lehkým zeleným salátem.
