Koláč s tvarohem, jablky a pekanovými ořechy - postup přípravy
Vláčný tvarohový koláč se šťavnatými jablky a křupavými pekany láká vůní skořice i poctivou domácí chutí. Tenhle kousek ze stolu rychle zmizí.
Kynuté těsto, tvaroh, jablka a pekanové ořechy – tohle spojení funguje překvapivě dobře. Koláč s tvarohem, jablky a pekanovými ořechy je měkký, šťavnatý a krásně voní po skořici. Navrch přijde ještě máslová drobenka s ořechy, která se při pečení opeče dozlatova a příjemně křupne. Právě díky několika různým vrstvám není každý kousek stejný. Jednou převládne jemný tvaroh, jindy narazíte na sladké jablko nebo kousek opečeného pekanu.
Tvarohová náplň se během pečení spojí s jablky a dodá koláči příjemnou vláčnost. Jablka je dobré nakrájet na tenčí klínky, ale ne úplně nahrubo, aby během pečení změkla a zároveň nezmizela v náplni. Skořice se k nim hodí samozřejmě, ale není potřeba jí dávat příliš. U tohoto koláče má zůstat cítit také chuť tvarohu a ořechů.
Pekanové ořechy není nutné sekat najemno. Větší kousky jsou v drobence příjemnější a po upečení krásně křupou. Pokud má koláč zůstat vláčný i další den, vyplatí se nepéct ho zbytečně dlouho. Podávat se může ještě lehce vlažný, kdy je tvarohová vrstva měkká, nebo úplně vychladlý. Stačí ho nakrájet na řezy a případně přidat lžíci zakysané smetany.
Na kynuté těsto
Na tvarohovou náplň
Na jablka
Na drobenku
Polovinu mléka zahřejte tak, aby bylo jen vlažné, rozdrobte do něj droždí a přidejte cukr. Promíchejte a nechte asi 10–15 minut stát, dokud se na povrchu nevytvoří pěna. Zbylé mléko nechte zatím stranou.
Do mísy prosejte hladkou mouku, přidejte vejce, sůl, vzešlé droždí a zbylé mléko. Začněte zpracovávat těsto a postupně přilévejte rozpuštěné, ale už vychladlé máslo. Hněťte, dokud nebude těsto hladké, pružné a nebude se výrazně lepit na stěny mísy.
Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut, až zhruba zdvojnásobí svůj objem. Mezitím si připravte ostatní části koláče, aby se s vykynutým těstem mohlo hned pracovat. Dortovou formu o průměru 26 cm vyložte pečicím papírem.
Na drobenku smíchejte mouku, cukr a studené máslo nakrájené na menší kousky. Prsty vše rychle promněte, až vznikne sypká drobenka, a uložte ji do chladničky. Pekanové ořechy nasekejte nahrubo, aby v drobence zůstaly větší kousky.
Tvaroh promíchejte s rozpuštěným a vychladlým máslem. Vejce, žloutek, cukr a vanilkový extrakt prošlehejte a vmíchejte do tvarohové směsi. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenčí klínky, které lehce posypte skořicí.
Vykynuté těsto rozprostřete do připravené formy a rovnoměrně na něj rozetřete tvarohovou náplň. Navrch rozložte jablka a zasypte je připravenou drobenkou. Nakonec přidejte nasekané pekanové ořechy, aby se při pečení krásně opražily.
Koláč vložte do trouby předehřáté na 165 °C a pečte přibližně 50 minut. Povrch by měl být zlatavý a drobenka s ořechy lehce opečená. Po upečení nechte koláč alespoň 20 minut chladnout ve formě, aby tvarohová náplň zpevnila a řezy se při krájení nerozjížděly.
