Zapečené masové kuličky s rýží a zelnými listy

Rýži propláchněte, vložte ji do hrnce, přidejte 250 ml vody a přiveďte k varu. Když začne vřít, přidejte špetku soli (pokud sůl přidáte do studené vody, bude trvat déle, než ji přivedete k varu) a vařte 5 až 7 minut pod pokličkou na mírném ohni, dokud nebude rýže zpola uvařená. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na jemné kostičky. Očistěte mrkev a nastrouhejte ji na hrubém struhadle. Zelí rozdělte na poloviny, vykrojte tuhý košťál a zbytek nakrájejte na tenké nudličky, které podle potřeby přepulte.

Na kamnech rozehřejte pánev se silným dnem, rozpusťte na ní máslo a vhoďte na ni cibulku, kterou smažte, dokud nezměkne a nezesklovatí. Pak přihoďte do pánve mrkev a pokračujte ve smažení asi 3 minuty. Nakonec přidejte jemně pokrájené zelí a za častého míchání smažte asi 15 minut. Ke konci smažení ochuťte polovičním množstvím odměřené soli a mletého černého pepře. Odstavte z kamen a nechte zchladnout.

Hovězí a vepřové mleté maso vložte do hluboké mísy. Prolisujte k masu očištěný česnek a přihoďte sůl a černý pepř. Rukama směs dobře promíchejte. Pak přidejte vychladlou zeleninu z pánve a povařenou rýži. Dokořeňte mletým koriandrem a ručně znovu důkladně promíchejte.

Připravte omáčku. Rajčata po obvodu jemně nařízněte, vložte je do cedníku a spařte je vroucí vodou. Pak z nich sloupněte slupku a rozkrájejte je na malé kostičky. Rozehřejte pánev s olejem, osmažte na ní jemně pokrájenou cibuli a když zesklovatí, přidejte nastrouhanou mrkev. Smažte opět asi 3 minuty. Pak přidejte rajčata a za častého míchání pokračujte ve smažení dalších 5 až 7 minut. Osolte, opepřete, přidejte cukr a zakysanou smetanu, promíchejte, přiveďte k varu a stáhněte z ohně.

Z masové směsi vytvořte 20 šišek. Polovinu z nich vyskládejte do zapékací mísy vytřené olejem a zbytek uschovejte do mrazáku na příště. Karbanátky zalijte připravenou omáčkou, vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte je asi 45 minut. Hotový pokrm nechte mírně zchladnout a podávejte.