Guláš z telecího masa s rajčaty a okurkami - postup přípravy
Křehké telecí maso, rajčata a nakládané okurky vytvářejí v tomto guláši nečekaně skvělou kombinaci. Ochutnejte tuto gruzínkou specialitu, která zahřeje a zasytí.
Guláš z telecího masa s rajčaty a okurkami je inspirován tradičním gruzínským pokrmem čašušuli. Náš recept vychází z jeho charakteru, ale je upravený tak, aby se dal bez problémů připravit i v běžné domácí kuchyni. Pokud máte rádi poctivá masová jídla a občas rádi ochutnáte něco z jiné kuchyně, může vás tahle gruzínská inspirace příjemně překvapit.
Čašušuli patří mezi jídla, která mají v Gruzii své pevné místo. Podobné pokrmy se často servírují doprostřed stolu, kde se o ně podělí celá rodina nebo návštěva. A přesně k takovému stolování se hodí i náš guláš. Je sytý, voňavý a nejlepší je, když se u něj nikam nespěchá.
Typickou chuť gruzínské kuchyně pomáhá vytvořit také učcho suneli. Jde o koření z modré pískavice řecké seno, které má jemnou bylinnou vůni a lehce oříškový nádech. Pokud ho doma nemáte, není důvod recept vzdát. Dá se sehnat ve specializovaných obchodech s gruzínskými a kavkazskými potravinami, případně ho lze nahradit chmeli suneli.
Čašušuli může být také inspirací pro vlastní obměny. Telecí maso lze vyměnit za jehněčí nebo vepřové a podle chuti si pohrát s intenzitou koření. K talíři pak stačí přidat čerstvé pečivo a můžete si dopřát pořádný domácí oběd s nádechem gruzínské kuchyně.
Suroviny
Telecí maso nakrájejte na větší kostky a vložte do rozpáleného hrnce nebo hlubší pánve. Přikryjte pokličkou a bez přidání dalších surovin duste přibližně 20 minut. Maso pustí vlastní šťávu, kterou si ponechte na další přípravu.
Maso vyjměte z hrnce a vzniklou šťávu slijte do misky. Pokud je maso velmi libové, můžete do hrnce později přidat trochu oleje nebo másla. Odloženou šťávu zatím nechte stranou.
Do stejného hrnce přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji přibližně 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Ke konci přidejte nasekaný česnek a krátce ho společně s cibulí opečte. Pokud je potřeba, přidejte trochu oleje nebo másla.
K orestované cibuli vraťte maso a přilijte odloženou šťávu. Pokud jí není dostatek, přidejte přibližně 200 ml vody. Hrnec přikryjte a maso pomalu duste, dokud nezměkne a nebude se snadno rozdělovat vidličkou.
K měkkému masu přidejte krájená loupaná rajčata, učcho suneli a suché bílé víno. Vše dobře promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte přibližně 5–10 minut mírně vařit, aby se chutě spojily.
Nakládané okurky nastrouhejte nahrubo a vmíchejte je do guláše. Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem a nechte ještě asi 5 minut mírně povařit. Nakonec přidejte nasekanou petrželku a guláš můžete podávat.
Guláš podávejte nejlépe s čerstvým chlebem nebo pečivem. Hustá omáčka se k němu skvěle hodí a čerstvé pečivo pomůže využít i poslední zbytky omáčky.
