Žitná polévka z brambor, klobásy a slaniny - postup přípravy
Pokud máte rádi tradiční domácí polévky, žitná polévka z brambor, klobásy a slaniny stojí za vyzkoušení. Je nenáročná, voňavá a díky žitnému kvásku má příjemně nakyslou chuť.
Žitná polévka z brambor, klobásy a slaniny patří mezi staré domácí recepty, které stojí za to znovu objevit. Dříve se vařilo hlavně z běžných surovin, které byly po ruce, a přesně taková je i tato polévka. Brambory, cibule, trochu slaniny a klobása dokázaly vytvořit syté jídlo, ke kterému často stačil už jen krajíc chleba. V chladných dnech měla navíc ještě jednu velkou výhodu, krásně zahřála a zasytila celou rodinu.
Typickou chuť jí dodává žitný kvásek, který se používá také při pečení žitného chleba. Polévka díky němu získá příjemnou nakyslost, která výborně ladí s bramborami, slaninou i klobásou. Právě spojení nakyslého základu s uzenými surovinami dává polévce její charakteristickou chuť. Žitný kvásek má navíc v tradiční kuchyni své pevné místo a podobné kvašené základy najdeme v různých podobách ve střední i východní Evropě.
Recepty na podobné polévky se odedávna měnily podle toho, co měla která domácnost právě k dispozici. Někde se připravovaly jen s bramborami a cibulí, jinde se přidávala slanina, klobása nebo jiné uzené maso. Na této jednoduchosti je něco příjemného i dnes. Nemusíte shánět žádné neobvyklé suroviny ani připravovat složité jídlo. Stačí několik poctivých ingrediencí a vznikne polévka, která se hodí k obyčejnému rodinnému obědu i k večeři, když venku začíná být pořádná zima.
Na polévku
Na dochucení
Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostičky. Vložte je do hrnce a zalijte vodou tak, aby sahala přibližně 2 cm nad brambory. Přidejte bobkový list, nové koření, černý pepř a trochu soli a přiveďte k varu.
Slaninu nakrájejte na menší kostičky a vložte ji na suchou pánev. Na mírném ohni ji opečte dozlatova, dokud se z ní nevytopí tuk a nebude příjemně křupavá. Poté přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a společně ji krátce opečte.
Opečenou slaninu s cibulí přidejte k bramborám. Polévku vařte na mírném ohni, dokud brambory nezměknou. Dávejte pozor, aby se brambory úplně nerozvařily.
Klobásu nakrájejte na silnější plátky a přidejte ji k uvařeným bramborám. Do hrnce nalijte 500 ml žitného kvásku a polévku znovu přiveďte k varu. Poté ji odstavte z plotny, aby si zachovala příjemně nakyslou chuť.
V misce rozmíchejte smetanu s trochou horké polévky. Směs pomalu vlijte zpět do hrnce a dobře promíchejte. Nakonec polévku podle chuti dosolte a opepřete.
Hotovou žitnou polévku podávejte ještě teplou. Nejlépe chutná s čerstvým pečivem, ideálně s krajícem křupavého žitného chleba.
