Smažené žampiony s miso pastou - postup přípravy
Jak dodat žampionům výraznou chuť bez složitého dochucování? Miso pasta vytvoří na jejich povrchu lahodnou glazuru a promění je v rychlou večeři.
Když žampiony na pánvi pustí příliš mnoho vody, místo pěkného opečení se spíš podusí a zůstanou světlé a chuťově nevýrazné. Přitom jim stačí dát na pánvi trochu víc místa a nechat je pořádně zezlátnout. Jakmile se na povrchu vytvoří opečená krusta, houby získají mnohem výraznější chuť a příjemnou vůni. Právě v tu chvíli jim svědčí výraznější dochucení.
Skvělou volbou je miso pasta, tradiční japonská fermentovaná pasta ze sójových bobů s výraznou slanou a umami chutí. Do žampionů jí stačí jen malé množství, přesto dokáže jejich chuť krásně prohloubit a obalit je tenkou, lehce karamelizovanou vrstvou. Spojení misa s dozlatova opečenými houbami tak vytvoří plnější chuť, než jakou by nabídlo samotné dochucení solí a pepřem.
Na receptu je sympatické také to, že nezabere mnoho času. Žampiony můžete připravit jako rychlou přílohu k masu, ale stejně dobře poslouží i jako jednoduché bezmasé jídlo. Výborné jsou na bramborové kaši, k rýži nebo polentě a skvěle se hodí také na křupavý toast. Když potřebujete rychle něco dobrého na stůl, právě tady není potřeba vymýšlet složité kombinace.
Recept se dá snadno přizpůsobit tomu, co máte rádi. Pár kapek sezamového oleje zvýrazní chuť misa, jarní cibulka přidá svěžest a sezamová semínka příjemné křupnutí. Pro ostřejší verzi můžete přidat trochu chilli, zatímco čerstvá petrželka se hodí ve chvíli, kdy chcete chuť ponechat jemnější.
Na žampiony
Žampiony očistěte kartáčkem nebo je otřete lehce navlhčenou papírovou utěrkou. Větší kusy nakrájejte na silnější plátky nebo čtvrtky, menší můžete ponechat vcelku. Snažte se, aby byly kousky podobně velké a propekly se rovnoměrně.
Ve velké pánvi rozehřejte řepkový olej na vyšší teplotu. Žampiony rozložte v jedné vrstvě a smažte je asi 5–7 minut, dokud nezezlátnou a většina uvolněné tekutiny se neodpaří. Nemíchejte je neustále, stačí je během smažení několikrát obrátit nebo promíchat, aby měly čas vytvořit pěkně opečený povrch.
Jakmile jsou žampiony zlatavé a na pánvi už nezůstává téměř žádná tekutina, snižte teplotu. Přidejte miso pastu a důkladně ji promíchejte se žampiony, aby se rovnoměrně obalily. Miso nechte na pánvi jen krátce prohřát, protože při příliš vysoké teplotě se může snadno připálit.
Žampiony ještě 1–2 minuty opékejte s miso pastou, dokud se na jejich povrchu nevytvoří tenká lesklá glazura. Pánev stáhněte z plotny a podle chuti přidejte několik kapek sezamového oleje. Hotové žampiony podávejte ihned jako přílohu k masu, na bramborové kaši, s rýží, polentou nebo na křupavém toastu.
