Rajčatová polévka s houbami a smetanou - postup přípravy
Voňavé houby dodají rajčatové polévce výraznou podzimní chuť a příjemnou vůni. Smetana ji zjemní a promění v krásně krémové jídlo.
Když se po podzimní procházce vrátíte domů s košíkem čerstvých hub, většinou už máte jasno, co s nimi. Část skončí na másle, další se přidá k vejcím a ty nejhezčí si schováte na jídlo, které má vonět celou kuchyní. Právě tehdy přijde vhod rajčatová polévka s houbami a smetanou. Sladkokyselá chuť rajčat se v ní potkává s výraznou vůní lesních hub a výsledkem je polévka, která působí mnohem plněji než klasická rajčatová verze. Opečené houby jí dodají příjemně masitou strukturu a hlubší chuť, zatímco smetana na závěr všechno zjemní a propojí.
Není přitom potřeba používat velké množství koření. Lesní houby mají vlastní charakter a rajčatový základ zase dostatek chuti, takže jim stačí jen několik jednoduchých pomocníků. Bobkový list a nové koření dodají vývaru vůni, sladká paprika zvýrazní přirozenou nasládlost rajčat a oregano přidá lehce bylinný tón. Důležitou roli hraje také máslo, na kterém se houby nejprve opečou. Díky tomu získají výraznější aroma a v hotové polévce se neztratí ani vedle rajčat.
Praktickou výhodou je, že můžete použít čerstvé houby z lesa i kvalitní houby z obchodu a stejně tak zeleninový nebo kuřecí vývar podle toho, co máte právě po ruce. Rajčata z konzervy navíc zajistí spolehlivou chuť i mimo hlavní sezonu. Pokud chcete polévku podávat jako vydatnější oběd, doplňte ji rýží, drobnými těstovinami nebo krajícem křupavého chleba.
A jestli vám zbyde několik hezkých hub, nechte si je na ozdobu jednotlivých porcí. Na talíři tak vyniknou nejen svou chutí, ale i jako připomínka toho, proč právě podzim této polévce tolik sluší.
Na polévku
Lesní houby pečlivě očistěte kartáčkem nebo lehce navlhčenou papírovou utěrkou. Větší houby nakrájejte na menší kousky, aby se dobře propekly a příjemně se jedly v hotové polévce. Cibuli a česnek oloupejte a nasekejte najemno.
V hrnci rozehřejte máslo a přidejte cibuli. Opékejte ji přibližně 3 minuty, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Přidejte česnek a krátce ho promíchejte, aby se rozvoněl, ale nezačal se připalovat.
K cibuli s česnekem přidejte připravené houby a restujte je 6–8 minut za pravidelného míchání. Houby by měly změknout a na povrchu se lehce opéct. Několik hezkých kousků můžete odložit stranou a použít je později na ozdobení porcí.
Opečené houby posypte sladkou paprikou a sušeným oreganem. Vše krátce promíchejte, aby se koření rozvonělo a obalilo houby. Poté přilijte vývar a přidejte krájená rajčata, rajský protlak, bobkový list a nové koření.
Polévku přiveďte k varu a poté teplotu zmírněte. Přikryjte hrnec pokličkou a vařte přibližně 20 minut, dokud houby nezměknou a jednotlivé chutě se nespojí. Během vaření polévku občas promíchejte a podle potřeby upravte teplotu.
Z hotové polévky vyjměte bobkový list a nové koření. Přilijte smetanu a dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Polévku už prudce nevařte, pouze ji několik minut prohřejte, aby zůstala smetana hladká a její chuť se dobře spojila s rajčatovým základem.
Hotovou polévku rozdělte do hlubokých talířů a posypte nasekanou petrželkou. Pokud jste si odložili několik opečených hub, rozdělte je na jednotlivé porce. Podávejte s křupavým chlebem, případně s drobnými těstovinami nebo vařenou rýží.
