Křehký koláč s jogurtovou náplní - postup přípravy
Máte rádi moučníky, které nejsou příliš sladké? Křehké těsto a jemná jogurtová náplň se v tomto koláči postarají o svěží chuť a příjemnou strukturu.
Jogurt má v pečení jednu příjemnou vlastnost: dokáže moučník osvěžit, aniž by jeho chuť přebila ostatní suroviny. U tohoto křehkého koláče s jogurtovou náplní se jeho jemná kyselost potkává s máslovým těstem, které je díky žloutkům křehké a po upečení se příjemně rozpadá. Citronová kůra pak přidá vůni, která se k jogurtu i máslu přirozeně hodí.
Zajímavá je především struktura koláče. Spodní část tvoří kompaktní vrstva těsta, uprostřed je měkká jogurtová náplň a nahoře nastrouhané těsto, které se při pečení zbarví dozlatova. Jogurtová vrstva tak zůstane jemná a vláčná, zatímco vrchní část nabídne po zakrojení trochu jinou strukturu.
Na domácí pečení je tento koláč praktický i tím, že nepotřebuje žádné složité suroviny. Bílý jogurt, vejce, máslo, mouka a cukr bývají běžně doma a z jedné kulaté formy připravíte dostatek porcí ke kávě nebo na návštěvu. Nejlépe se krájí až po vychladnutí, kdy jogurtová náplň zpevní a při porcování bude dobře držet.
Chuť můžete snadno obměnit podle toho, co máte rádi. K citronové kůře se hodí také pomerančová, případně můžete část jogurtu ochutit vanilkou. Pokud chcete výraznější kontrast mezi těstem a náplní, můžete použít kyselejší bílý jogurt. Naopak jemnější jogurt nechá více vyniknout máslové těsto a citronovou vůni.
Na těsto
Na náplň
V míse smíchejte moučkový cukr se žloutky. Přidejte rozpuštěné máslo a vše dobře promíchejte. Nakonec přisypte mouku s práškem do pečiva a přidejte nastrouhanou citronovou kůru.
Vypracujte hladké těsto a rozdělte ho na dvě stejné části. Každou část zvlášť zabalte do potravinářské fólie nebo sáčku. Těsto vložte na 30 minut do mrazáku, aby ztuhlo a dalo se později dobře strouhat.
Z bílků vyšlehejte pevný sníh. V jiné míse promíchejte bílý jogurt s cukrem a moukou. Nakonec do jogurtové směsi opatrně vmíchejte připravený sníh z bílků.
Kulatou formu o průměru 22–24 cm vymažte máslem a vysypte moukou. Troubu předehřejte na 180 °C. Jednu část ztuhlého těsta nastrouhejte rovnoměrně na dno formy.
Na nastrouhané těsto nalijte připravenou jogurtovou náplň. Druhou část těsta nastrouhejte přímo na náplň tak, aby byla pokrytá co nejrovnoměrněji. Formu vložte do předehřáté trouby.
Pečte přibližně 35 minut, dokud povrch nezezlátne. Upečenou buchtu nechte ve formě vychladnout. Před podáváním ji můžete podle původního receptu posypat moučkovým cukrem.
