Domácí kondenzované mléko na dezerty - postup přípravy
Mléko a cukr proměníte v hladké domácí kondenzované mléko na dezerty. Hodí se do krémů, náplní i polev a jeho příprava nevyžaduje žádné zvláštní suroviny.
Občas stačí otevřít lednici a zjistit, že do oblíbeného dezertu chybí právě kondenzované mléko. Do obchodu ale kvůli němu nemusíte, protože z plnotučného mléka a cukru si snadno připravíte vlastní kondenzované mléko na dezerty. Po zahuštění vznikne sladká, hladká a krémová surovina, která se hodí do mnoha domácích dezertů.
Plnotučné mléko dodá směsi příjemně plnou chuť a cukr ji nejen osladí, ale pomůže také vytvořit typickou hustou konzistenci. Jak se při vaření odpařuje voda, mléko se postupně zahušťuje a jeho chuť je výraznější. Právě proto má domácí kondenzované mléko tak široké využití. Přidat ho můžete do krémů, náplní, polev nebo třeba do nepečených dezertů, kterým dodá jemnost a sladkost.
Kondenzované mléko se přitom v kuchyni neobjevilo náhodou. Už v 19. století se hledal způsob, jak uchovat mléko delší dobu bez tehdejších možností chlazení. Odstranění části vody prodloužilo jeho trvanlivost a u slazeného mléka pomáhal také cukr. Z původně praktického způsobu uchování mléka se časem stala oblíbená surovina pro sladkou kuchyni.
Domácí verze je praktická především tehdy, když potřebujete menší množství do konkrétního receptu a nechcete kupovat celou plechovku. Vystačíte si přitom se surovinami, které bývají běžně doma. Po vychlazení získá směs ještě pevnější konzistenci a můžete ji použít podle potřeby.
Chuť můžete přizpůsobit dezertu, do kterého kondenzované mléko zamíří. Vanilka zvýrazní jeho mléčnou chuť, kakao se hodí k čokoládovým moučníkům a kokosová příchuť zase krásně doplní kokosové dezerty. Základní verze je ale natolik univerzální, že stojí za to ji vyzkoušet nejdříve.
Suroviny
Do širšího hrnce nalijte plnotučné mléko a zahřívejte ho na střední teplotu. Jakmile se na povrchu začnou objevovat první bublinky, přisypte cukr a dobře promíchejte. Směs nechte krátce prohřát, aby se cukr úplně rozpustil.
Snižte teplotu a mléčnou směs nechte pozvolna vařit. Během vaření ji pravidelně promíchávejte, především ode dna, aby se mléko nepřichytilo a nezačalo se připalovat. Postupně se bude odpařovat voda a směs začne houstnout.
Vařte tak dlouho, dokud směs viditelně nezhoustne a nezíská krémovou konzistenci. Přesná doba závisí na velikosti hrnce a intenzitě vaření, proto se řiďte především výslednou konzistencí, nikoli pouze časem. Po odstavení nechte směs krátce zchladnout.
Ještě vlažnou směs přelijte do mixéru a krátce rozmixujte dohladka. Tím sjednotíte její konzistenci a domácí kondenzované mléko bude jemnější. Poté ho nechte úplně vychladnout.
Vychladlé kondenzované mléko přelijte do čisté uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky. Po vychlazení ještě mírně zhoustne a bude připravené k použití. Využijte ho do krémů, náplní, polev nebo dalších dezertů.
