Krkovice na hořčici a medu s rozmarýnem - postup přípravy
Tohle maso se doslova rozpadá na jazyku a nádherně provoní celou kuchyni. Šťavnatá krkovice na hořčici a medu ohromí snadnou přípravou a výraznou chutí.
Pokud hledáte nápad na poctivý nedělní oběd, kterým okouzlíte i ty nejnáročnější strávníky, šťavnatá vepřová krkovice s glazurou z medu a hořčice je absolutní trefou do černého. Vepřové maso díky vyššímu podílu tuku zůstává i po upečení nádherně křehké a plné šťávy. Spojení hořčice, medu, karamelizované červené cibulky a výrazného lesního aromatu čerstvého rozmarýnu vytváří na talíři dokonalou souhru chutí.
Kombinace vepřového masa se sladkokyselými omáčkami má v evropské kulinářské tradici velmi hluboké kořeny. Hořčice zase dodávala pečením potřebný říz a pomáhala na povrchu vytvořit neodolatelnou krustu. Byla to právě francouzská a středoevropská měšťanská kuchyně, která tuto prověřenou dvojici obohatila o divoké bylinky, jako je rozmarýn či kuličky divokého koření, čímž vznikla základní silná chuťová kompozice oblíbená dodnes.
Obrovskou předností tohoto receptu je jeho přizpůsobivost sezóně i možnostem vaší spíže. Místo klasické plnotučné či kremžské hořčice můžete vyzkoušet hrubozrnnou francouzskou hořčici, která v glazuře vytvoří krásnou strukturu i pikantní akcent. Pokud preferujete intenzivnější bylinkové aroma, rozmarýn báječně doplní snítka čerstvého tymiánu nebo stroužek prolisovaného česneku. Červenou cibuli zase můžete zčásti nahradit na kolečka nakrájeným pórkem nebo jemnými šalotkami, jež omáčce dodají ještě jemnější a nasládlejší podtón.
Základ
Omáčka
Vepřovou krkovici nakrájejte na 4 steaky, které ochuťte solí, pepřem a mletou uzenou paprikou z obou stran. Do pánve z rozpáleným olejem a rozpuštěným máslem vložte snítku rozmarýnu.
Asi po 30 sekundách z pánve vyjměte rozmarýn a vložte do ní maso, které restujte 3 minuty z každé strany. Jakmile se maso zatáhne, přendejte ho na talíř a ve výpeku smažte na proužky nakrájenou červenou cibuli 2–3 minuty.
Do cibule vmíchejte sojovou omáčku a po minutě ji odstavte z tepla. Cibuli přendejte do zapékací mísy a pokryjte ji masem. Pokračujte s přípravou omáčky.
V misce smíchejte hořčici, sůl, pepř, olej, med a citronovou šťávu. Vzniklou omáčkou pokryjte všechny plátky masa, které následně pečte při 180 °C po dobu 30 minut.
Krkovici na hořčici a medu nechte po upečení aspoň 10 minut odpočívat, aby z ní po rozkrojení nevyteklo zbytečně moc šťávy. Pak ji servírujte dle potřeby.
Poznámka: Maso podávejte s bramborovou kaší, jejíž přípravu si můžete prohlédnout níže ve videu. Každou porci můžete ozdobit nasekanou petrželkou.
Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Maso a koření
