Domácí balkánský sýr typu feta

Klasický balkánský sýr typu feta se připravuje z kozího a ovčího mléka a zapotřebí k jeho výrobě je syřidlo Hansens. Pokud nemáte ani jednu z těchto surovin, ani tak se nemusíte domácí výroby balkánského sýru vzdát. Poradíme vám vychytávku, která funguje stejně dobře a sýr bude od originálu k nerozeznání. Kromě toho můžete použít obyčejné kravské mléko.

Pro co možná nejlepší chuťový výsledek vám doporučujeme využít suroviny domácího původu. Čerstvé, neodstředěné mléko od krav, smetana z téhož zdroje a vajíčka od slepic chovaných ve volném výběhu. Díky tomu bude váš sýr dokonalý.

Návod na přípravu:

Mléko nalijte do hrnce a přidejte k němu dvě polévkové lžíce soli (v případě potřeby můžete přidat soli i méně). Postavte hrnec na kamna a přiveďte mléko k varu.

Šest domácích slepičích vajíček vyklepněte do misky a vyšlehejte je do jemné konzistence.

Když se mléko vaří, přidejte k němu k němu nejprve zakysanou smetanu a poté vlijte vyšlehaná vajíčka (díky tomuto postupu se vejce ihned nesrazí). Všechny přísady dobře promíchejte a dále vařte asi dalších 5 minut, během nichž se začne oddělovat z mléka syrovátka.

Připravte si velký cedník a vyložte ho několika vrstvami gázy. Do ní vlijte mléčnou směs z hrnce, zabalte ji do gázy a důkladně vymačkejte všechnu syrovátku. Vymačkanou hmotu nechte v gáze tak, aby byla zakrytá i shora, upěchujte směs do cedníku a položte na ni plochý talíř, který ještě zatěžkejte nějakým závažím, třeba velkou zavařovací sklenicí plnou vody.

Takto nechte stát, dokud sýr nezchladne na pokojovou teplotu a pak ho spolu se závažím vložte do ledničky alespoň přes noc, lépe však několik dní.

Hotový sýr rozbalte z uzlíku, nakrájejte na porce a podávejte.