Bramboráky s celerem a česnekem - postup přípravy
Bramboráky s celerem a česnekem ukážou, že i malá změna v receptu může přinést velký rozdíl. Po prvním soustu pochopíte, proč stojí za vyzkoušení.
Bramboráky s celerem a česnekem jsou důkazem, že i tradiční recept se dá nenápadně vylepšit, aniž by přišel o svou typickou chuť. Celer v těstě téměř nepoznáte na první sousto, přesto udělá velký rozdíl. Dodá bramborákům jemně kořenitou vůni, větší šťavnatost a příjemně doplní chuť brambor i česneku. Výsledkem jsou krásně křupavé bramboráky, které zůstanou uvnitř vláčné a chutnají stejně dobře samotné i se zakysanou smetanou nebo houbovou omáčkou.
Bulvový celer bývá v kuchyni často přehlížený, přitom nabízí mnohem víc než jen základ do vývaru. Obsahuje vlákninu, draslík, vitamin K i vitamin C a má výraznou, ale přitom příjemnou chuť, která se při tepelné úpravě zjemní. V bramborácích krásně splyne s ostatními surovinami a zároveň jim dodá něco navíc. Pokud doma máte někoho, kdo celer běžně nejí, právě v tomto receptu je velká šance, že si ho oblíbí.
Při přípravě bramboráků se vyplatí nechat nastrouhané brambory chvíli odstát a nevylévat tekutinu hned. Po několika minutách se na dně usadí přírodní bramborový škrob. Tekutinu opatrně slijte a škrob vraťte zpět do těsta. Bramboráky díky tomu lépe drží pohromadě, jsou křupavější a často už není potřeba přidávat tolik mouky.
Pokud rádi zkoušíte nové kombinace, můžete část celeru nahradit jinou zeleninou. Výborně funguje jemně nastrouhaná mrkev, která dodá těstu lehkou sladkost a hezkou barvu. Skvělou volbou je také kořenová petržel nebo pastinák, které zvýrazní vůni bramboráků, aniž by přebily jejich tradiční chuť. V létě můžete přidat i cuketu, tu je ale potřeba po nastrouhání dobře vymačkat, aby těsto nezůstalo příliš řídké. Zajímavou variantou je také kedlubna, která bramboráky odlehčí a dodá jim příjemnou šťavnatost.
Na bramborácích je nejhezčí právě to, že si je každý může upravit podle vlastní chuti. Základ zůstává stejný, ale jedna nebo dvě dobře zvolené suroviny dokážou vytvořit úplně nový výsledek. Možná budete překvapeni, že právě celer se stane přísadou, bez které už své domácí bramboráky nebudete chtít připravovat.
Suroviny
Brambory, bulvový celer i cibuli oloupejte, opláchněte a osušte. Brambory a celer nastrouhejte najemno, cibuli také nastrouhejte nebo velmi jemně nasekejte. Směs přendejte do cedníku nebo čisté utěrky a lehce vymačkejte přebytečnou tekutinu. Tu však nevylévejte – po několika minutách se na dně usadí bramborový škrob.
Tekutinu opatrně slijte a usazený škrob vraťte zpět k nastrouhané zelenině. Přidejte vejce, hladkou mouku, prolisovaný česnek, majoránku, drcený kmín, sůl a čerstvě mletý pepř. Vše důkladně promíchejte, až vznikne husté těsto. Pokud by bylo příliš řídké, přidejte ještě lžíci mouky.
Na větší pánvi rozehřejte vyšší vrstvu řepkového oleje nebo rozpusťte sádlo. Lžící nabírejte porce těsta, lehce je rozprostřete do kulatého tvaru a smažte na středním plameni. Nepřeplňujte pánev, aby měly bramboráky dostatek prostoru a rovnoměrně se opekly.
Bramboráky smažte přibližně 3–4 minuty z každé strany, dokud nebudou krásně zlatavé a křupavé. Hotové je přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk. Stejným způsobem usmažte i zbytek těsta.
Bramboráky s celerem a česnekem podávejte ihned po usmažení, kdy jsou nejkřupavější. Skvěle chutnají se zakysanou smetanou, bílým jogurtem, česnekovým dipem nebo domácí houbovou omáčkou. Výborné jsou také jako příloha k pečenému masu nebo jen s čerstvou zeleninou.
