Bratislavské ořechové rohlíčky z kynutého těsta - postup přípravy
Díky tomuto receptu na bratislavské ořechové rohlíčky, získáte sladké pečivo ke snídani, ale také chutný dezert k odpolední kávě. Jsou křupavé a nádherně voní.
Chcete si doma upéct něco opravdu tradičního a luxusního? Pak jsou bratislavské ořechové rohlíčky tou nejlepší volbou. Díky tomuto receptu získáte sladké pečivo, které se hodí ke snídani, ale i jako parádní dezert k odpolední kávě. Jsou křupavé na povrchu, uvnitř nádherně vláčné a voní po ořeších a skořici tak, že jim neodolá prostě nikdo. Není to sice nejrychlejší recept na světě, ale ten výsledek za trochu té práce rozhodně stojí.
Příběh těchto rohlíčků sahá až do 19. století do Bratislavy (tehdejšího Prešpurku), odkud se šířily do celého Rakouska-Uherska. Zvláštní pozornost si zaslouží jejich typický vzhled – mramorovaný povrch, kterého se docílí několikanásobným potíráním vajíčkem a chlazením. Původní receptura striktně určovala poměr těsta a náplně, která musela být poctivá, ořechová, a hlavně jí muselo být hodně. Dnes jsou zapsány jako zaručená tradiční specialita.
Tento recept přímo vybízí k vlastním experimentům. Pokud chcete náplň ozvláštnit, můžete místo vlašských ořechů použít mleté mandle nebo lískové oříšky. Pro milovníky výraznějších chutí se nabízí varianta s přidáním trochy rumu nebo citronové kůry přímo do náplně. Pokud chcete rohlíčky posunout na další úroveň, zkuste je servírovat lehce poprášené moučkovým cukrem. A nezapomeňte, že úspěch tkví i v servírování – rohlíčky jsou nejlepší, když se nechají pořádně vychladnout, chutě se propojí a těsto krásně zpevní.
Největší výhodou těchto rohlíčků je jejich trvanlivost, pokud je dobře uskladníte. Jsou jasným důkazem, že i ty nejtradičnější dezerty nemusí být složité – stačí trocha trpělivosti a kvalitní suroviny.
Těsto
Náplň
Na potření
Ve mléce nechte rozpustit droždí a špetku cukru. Směs nechte 10–15 minut reagovat. Mezitím v samostatné míse smíchejte prosetou mouku se změklým máslem a zbytkem cukru.
Přidejte špetku soli, vejce a vzešlý kvásek. Z ingrediencí vypracujte tužší těsto, které zakryjte potravinovou fólií a nechte kynout 1 hodinu na teplém místě. Mezitím připravte náplň.
Mleté vlašské ořechy smíchejte s moučkovým cukrem, strouhankou, vanilkovým cukrem a skořicí. Jakmile se ingredience propojí, přidejte horké mléko.
Tip: Náplň nechte pár minut chladnout v pokojové teplotě a poté ji vložte do lednice, kde ji nechte ztuhnout. Díky tomu se vám s ní bude lépe pracovat při plnění rohlíčků.
Těsto rozdělte na 25 kusů o hmotnosti asi 37 g, z kterých vytvořte bochánky. Na 25 kusů rozdělte také náplň, kterou vytvarujte do válečků o šířce asi 1 cm.
Z každého bochánku následně vyválejte plát o tloušťce 0,3 cm ve tvaru elipsy. Na jeho okraj položte jeden váleček náplně, který do těsta zabalte.
Dalším válením vytvořte váleček o šířce asi 1,5 cm, jehož okraje zahněte dovnitř tak, abyste vytvořili tvar písmene C. Postup opakujte, rohlíčky vyskládejte na plech pokrytý pečicím papírem a potřete je rozšlehaným vejcem.
Rohlíčky vložte na 30 minut do lednice, poté je vejcem znovu potřete a postup ještě jednou opakujte.
Poznámka: Tím, že vejce na těstu zaschne, vytvoří na jeho povrchu ozdobné mramorování.
Bratislavské ořechové rohlíčky pečte v předehřáté troubě na 200 °C po dobu 10–12 minut.
Tip: Aby bylo pečivo lépe stravitelné, podávejte ho až po vychladnutí.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Viktor Nagy
