Domácí celozrnné bagely se sezamem - postup přípravy
Domácí celozrnné bagely se sezamem mají křupavou kůrku, vláčný střed a příjemně oříškovou chuť. Připravte si je doma a zjistěte, jak snadno z nich vykouzlíte skvělou snídani nebo svačinu.
Domácí celozrnné bagely se sezamem jsou příjemnou změnou oproti běžnému pečivu. Mají pevnější, lehce křupavou kůrku, uvnitř jsou vláčné a díky celozrnné špaldové mouce mají výraznější chuť. Sezam na povrchu dodá příjemnou vůni a jemnou oříškovou chuť. Nejlepší jsou čerstvé, ještě trochu vlažné, kdy se dají snadno rozkrojit a naplnit podle chuti.
Bagel má za sebou poměrně zajímavou cestu. Jeho kořeny sahají do židovských komunit ve střední a východní Evropě, odkud se spolu s přistěhovalci dostal do Spojených států. Právě tam se z něj postupně stala známá součást snídaní a rychlého občerstvení. Typický otvor uprostřed není jen na ozdobu – usnadňoval také manipulaci s těstem a tradičně se bagely prodávaly navlečené na provázku.
Na domácích baglech je sympatické, že si je můžete přizpůsobit podle toho, co máte rádi. K sezamu se hodí lněná, slunečnicová nebo dýňová semínka, případně můžete část bagelů posypat směsí několika druhů. Výborné jsou s čerstvým sýrem, vejcem, zeleninou nebo uzeným lososem, ale nemusíte zůstávat jen u slané varianty. Rozkrojený bagel si dobře rozumí také s tvarohem, medem a ovocem.
U celozrnného těsta je dobré počítat s tím, že mouka saje více vody a bagely proto potřebují dostatečně vláčné těsto. Zbytečné přisypávání mouky by mohlo výsledné pečivo udělat tuhé. Právě krátké povaření před pečením pak zajistí typickou pevnější kůrku, díky které poznáte dobře připravený bagel na první zakousnutí.
Suroviny
Do větší mísy nasypte hladkou pšeničnou a celozrnnou špaldovou mouku. Přidejte instantní droždí, cukr a sůl a vše krátce promíchejte. Postupně přilévejte vlažnou vodu a vypracujte hladké, pružné těsto, které by mělo zůstat vláčné a nemělo by být zbytečně tuhé.
Těsto přesuňte do lehce vymazané mísy a zakryjte ho čistou utěrkou. Nechte ho na teplém místě kynout přibližně 90 minut, dokud viditelně nezvětší svůj objem. Pokud je v kuchyni chladněji, může kynutí trvat o něco déle.
Vykynuté těsto krátce propracujte a vytvarujte z něj váleček. Rozdělte ho na 6 stejně velkých dílů a z každého vytvořte hladký bochánek. Bochánky mírně zploštěte a prstem nebo palcem vytvořte uprostřed otvor, který ještě lehce roztáhněte, aby zůstal dostatečně široký i po dalším kynutí.
Bagely položte na plech vyložený pečicím papírem a zakryjte je utěrkou. Nechte je ještě přibližně 30 minut kynout na teplém místě. Mezitím si připravte větší hrnec s vodou a přiveďte ji k mírnému varu.
Do vroucí vody vložte bagely po menších dávkách, aby měly dostatek prostoru. Vařte je přibližně 1 minutu z jedné strany a poté je opatrně otočte a vařte ještě 1 minutu. Hotové bagely vyjměte děrovanou naběračkou a nechte krátce okapat.
Žloutek rozmíchejte se 2 lžícemi mléka a směsí potřete povrch bagelů. Každý bagel posypte sezamem a podle chuti můžete přidat také trochu lněných nebo slunečnicových semínek. Bagely přesuňte na plech a připravte je k pečení.
Troubu předehřejte na 200 °C a bagely pečte přibližně 15–18 minut. Jakmile získají zlatavou barvu a pevnější povrch, vyjměte je z trouby. Nechte je vychladnout na mřížce, aby se zespodu nezapařily.
