Domácí rajčatové koření na 2 způsoby - postup přípravy
Jen s jednou surovinou dokážete vytvořit domácí rajčatové koření, a to hned na 2 způsoby. Má výraznou chuť a neobsahuje zbytečné chemické přísady.
Když na záhonech vrcholí rajčatová sezóna a vy přemýšlíte, jak tu úžasnou sladkou chuť sluncem provoněných plodů uchovat na chladné zimní měsíce, většina lidí sáhne po prodeji protlaků nebo kečupů. Jenže existuje ještě mnohem elegantnější a koncentrovanější způsob – domácku vyrobené rajčatové koření. Vyrobené čistě z jediné suroviny, bez zbytečné chemie, barviv či přidaného cukru ze supermarketu. Stačí jediná špetka tohoto červeného zázraku a z obyčejné polévky, omáčky nebo pečeného masa vytvoříte kulinářské dílo.
Sušení zeleniny a její následné mletí na jemný prášek má hluboké kořeny v tradiční středomořské a blízkovýchodní kuchyni, kde takto hospodyňky po staletí uchovávaly úrodu. Při šetrném odpařování vody se v rajčatech stane neuvěřitelná věc – dojde k obrovské koncentraci přírodní chuti umami, která dodá každému pokrmu hloubku. Rajčatový prášek je navíc nabitý silným antioxidantem lykopenem, který chrání buňky i srdce a jehož účinky se tepelným zpracováním ještě umocňují.
Největším triumfem tohoto domácího koření je jeho neskutečná univerzálnost a přizpůsobivost. Základní čistou verzi můžete před sušením snadno doladit podle vlastního gustu – skvěle funguje přimíchání trochy chilli pro pikantní tón, uzené papriky nebo prolisovaného česneku. Prášek pak využijete do marinád na grilování, k dochucení domácího chleba, do těstovinových omáček nebo jako tajnou přísadu do dipů ze zakysané smetany. Získáte tak poctivý poklad ze spíže, na který už nedáte dopustit.
Ingredience
Rajčata omyjte, osušte, zbavte stopek a nakrájejte na tenká kolečka. Následně je můžete usušit dvěma způsoby.
Poznámka: Čím tenčí plátky rajčat vytvoříte, tím rychleji je usušíte.
1. způsob
Kolečka rajčat vyskládejte do nádoby horkovzdušné fritézy tak, aby se nepřekrývala. Následně je sušte při 80–90 °C po dobu 2–3 hodin.
Tip: Každou hodinu rajčata opatrně obraťte, aby uschla rovnoměrně.
2. způsob
Rajčata nakrájejte na malé kousky, které vložte do rozpálené pánve. Asi za 2–3 minuty, jakmile se zelenina začne vařit, pánev zakryjte pokličkou a její obsah vařte 10–15 minut na mírném ohni.
Tip: Máte-li rádi pikantní koření, můžete do rajčat vmíchat trochu chilli, případně je můžete ochutit solí. Žádné jiné koření není potřeba. Díky tomu si rajčata zachovají svou autentickou chuť.
Uvařenou zeleninu rozmixujte ponorným mixérem a rozprostřete ji na plech pokrytý pečicím papírem. Poté ji sušte při 75–90 °C po dobu 3–5 hodin.
Poznámka: Do dvířek trouby vložte vařečku, aby zůstala trochu pootevřená. Je důležité, aby z trouby odcházela vlhkost, která se bude tvořit.
Domácí rajčatové koření poté vytvoříte jednoduše tak, že usušená rajčata rozmixujete na jemný prášek. Ten skladujte ve vzduchotěsné nádobě na tmavém místě.
Tip: Aby vydrželo koření dlouho jedlé, můžete do každé sklenice vložit sáček se silikagelem, který pohlcuje vlhkost. Můžete do nich vložit také 1–2 lžičky syrové rýže, zabalené do bavlněné látky.
Pokud hledáte inspiraci na zavařování, přidejte se do naší FB skupiny Sezónní recepty, zavařování.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Tracy Tips
