Dušená krkovička na cibuli a česneku je přesně ten typ jídla, který voní domovem. Šťavnaté maso, voňavá cibule, česnek a trocha koření — jednoduchá kombinace, která funguje už po generace. Hodí se na běžný oběd, ale klidně i na víkendové setkání s rodinou. V tomhle článku se podíváme, odkud tahle klasika pochází, proč se drží v českých kuchyních tak dlouho a jak si ji můžete doma upravit podle sebe.

Krkovička je taková stálice české kuchyně — maso, které si lidé oblíbili pro jeho šťavnatost, jemné tukové žilkování a hlavně pro to, že se s ním dá v kuchyni kouzlit na desítky způsobů. Dušená na cibuli a česneku patří mezi ty nejklasičtější úpravy, které se u nás drží už pěknou řádku let. Není to žádný výstřelek moderní gastronomie, spíš návrat k tomu, co fungovalo už dávno. Když se vařilo jednoduše, z toho, co bylo doma, a chuť se budovala pomalu — s časem, vůní a trpělivostí.

Původ receptu sahá do venkovských kuchyní, kde se maso připravovalo tak, aby bylo měkké, voňavé a vydatné. Cibule a česnek byly běžnou součástí každé spíže, stejně jako bobkový list nebo sladká paprika. Krkovička se často dusila na sádle, podlévala vývarem nebo vodou, a podávala se s brambory, knedlíkem nebo jen s čerstvým chlebem. Nešlo o žádné složité vaření — šlo o chuť, která zahřeje.

Někdo přidává do základu hořčici, jiný trochu rajčatového protlaku nebo červené víno. Místo vody se dá použít vývar, který masu dodá ještě plnější chuť. Cibule může být klasická žlutá, ale i červená nebo šalotka. A pokud máte rádi bylinky, zkuste rozmarýn, tymián nebo majoránku. Krkovička se dá připravit i v troubě, pomalu péct nebo dusit v litinovém hrnci — každá varianta má něco do sebe.