Falešná baklava s vlašskými ořechy

Když člověka přepadne chuť na ikonickou orientální sladkost plnou ořechů a sladkého sirupu, často ho odradí představa zdlouhavého válení ultra tenkého těsta filo nebo vyčerpávajícího vrstvení. Přesně pro tyto chvíle je tu geniální kulinářský vynález: falešná baklava s vlašskými ořechy. Tento dezert v sobě dokonale snoubí to nejlepší ze dvou světů. Získává neuvěřitelnou vláčnost díky poctivému cukrovému sirupu s plátky svěžího citronu, ale základ tvoří nadýchané piškotové těsto zjemněné krupicí a bohatou porcí vlašských ořechů. Výsledkem je šťavnatý, rozplývající se moučník, který u odpolední kávy vytvoří nefalšovanou atmosféru dálky a luxusu.

Původní baklava má své hluboké kořeny v Blízkém východě a na Balkáně, kde se po staletí pekla na císařských dvorech Osmanské říše. Domácí kuchařky na Balkáně a ve střední Evropě si však náročný proces postupně zjednodušily a vytvořily tzv. „lité“ či „falešné“ baklavy. Použití krupice v těstě je tradicí převzatou z řeckých a tureckých moučníků typu ravani – krupice totiž dokáže horký sladký sirup perfektně nasát, aniž by se těsto proměnilo v bláto. Vlašské ořechy navíc dodávají dezertu vysoký podíl zdravých tuků, hořčíku a nepostradatelnou podmanivou vůni, která se při pečení rozline po celém domě.

Tento recept vás nadchne i svou obrovskou variabilitou. Vlašské ořechy můžete částečně nebo úplně nahradit nesolenými pistáciemi pro líbivou zelenkavou barvu a typickou Blízkovýchodní chuť, případně sáhnout po mletých lískových oříšcích. Do cukrového sirupu lze pro exotický nádech přimíchat pár kapek růžové vody, šťávu z pomeranče nebo lžičku poctivého včelího medu. Pokud chcete moučníku dodat svátečnější ráz, podávejte ho jemně vychlazený s kopečkem smetanového jogurtu nebo vanilkové zmrzliny, které sladkost sirupu dokonale vyváží.