Hovězí Stroganov se žampiony v omáčce - postup přípravy
Připravte si hovězí Stroganov se žampiony v omáčce, který spojuje křehké maso s výraznou omáčkou. Žampiony, paprika a okurky mu dodávají skvělou chuť.
Hovězí Stroganov má zvláštní schopnost cestovat mezi kuchyněmi a pokaždé vypadat trochu jinak. Z receptu spojovaného s ruskou šlechtickou rodinou se během let stal známý pokrm, který dnes najdeme v kuchařkách po celém světě. Někde se drží jednoduché kombinace hovězího masa a smetanové omáčky, jinde dostal do vínku houby, papriku nebo nakládané okurky. Právě proto se dnes pod názvem Stroganov ukrývá hned několik různých podob.
Hovězí maso mu sluší především pro svou výraznou chuť, ale není nutné zůstávat jen u něj. V domácích receptech se objevuje také kuřecí nebo vepřové maso a houby se mohou měnit podle sezony. Někdo přidává hořčici, jiný dává přednost jemnější omáčce se smetanou. Každá taková úprava má trochu jiný výsledek, ale právě v tom je Stroganov zajímavý.
V této variantě hrají důležitou roli nakládané okurky. Jejich lehce kyselá chuť dokáže vyvážit sytost masa i omáčky a dodá celému jídlu výraznější charakter. Společně se žampiony a paprikou vzniká kombinace, která se hodí na obyčejný rodinný oběd stejně jako na víkendový stůl.
A protože dobrá omáčka si žádá přílohu, která ji nenechá na talíři samotnou, můžete sáhnout po rýži, těstovinách, bramborách nebo čerstvém chlebu.
Na maso
Na omáčku
Hovězí maso očistěte a odstraňte případné blány. Nakrájejte ho na tenké nudličky a promíchejte s moukou, solí a pepřem. Mouka maso lehce obalí a později pomůže omáčce získat potřebnou hustotu.
Ve velké pánvi rozehřejte olej a maso zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Opékejte ho raději po menších dávkách, aby se nezačalo dusit ve vlastní šťávě. Opečené maso přendejte do hrnce a připravte si zeleninu.
Cibuli nakrájejte nadrobno, papriku na tenké proužky a žampiony na plátky. Nakládané okurky nakrájejte také na proužky. V pánvi, ve které se opékalo maso, nejprve nechte zesklovatět cibuli, potom přidejte papriku a žampiony a několik minut společně restujte.
Orestovanou zeleninu přidejte k masu do hrnce. Přisypte sladkou papriku, přidejte nakrájené okurky, prolisovaný česnek a rajský protlak. Vše zalijte hovězím vývarem a dobře promíchejte.
Směs přiveďte k varu a potom teplotu snižte. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte maso přibližně 30–40 minut zvolna dusit, dokud nezměkne. Během vaření podle potřeby promíchejte a zkontrolujte, zda je v hrnci dostatek tekutiny.
Pokud je omáčka příliš řídká, rozmíchejte malé množství hladké mouky ve studené vodě a postupně ji vmíchejte do omáčky. Pro jemnější a krémovější chuť můžete přidat smetanu. Nakonec Stroganov podle chuti dosolte a opepřete.
