Jablečný krém s kondenzovaným mlékem - postup přípravy
Podušená jablka získají jemnou ovocnou chuť a krásně se spojí se sladkostí kondenzovaného mléka. Vznikne hladký krém, který má široké využití.
Jablka patří k ovoci, které dokáže i z obyčejného dne v kuchyni udělat příležitost k něčemu dobrému. Stačí je oloupat, nakrájet a nechat chvíli změknout v hrnci, aby se jejich vůně začala pomalu šířit po celé kuchyni. Když k nim přidáte slazené kondenzované mléko, vznikne jemný jablečný krém s plnou ovocnou chutí, příjemnou sladkostí a hladkou konzistencí. Jeho kouzlo spočívá v jednoduchosti i v tom, že se nemusí držet jediného způsobu použití.
Právě jablka dávají tomuto krému jeho charakter. V českých kuchyních mají dlouhou tradici a po generace se zpracovávají do povidel, kompotů, moštů i domácích moučníků. Oblíbená jsou nejen pro svou dostupnost, ale také pro přirozený obsah vlákniny a pestrou škálu chutí. Zatímco sladší odrůdy vytvoří jemnější krém, kyselejší jablka mu dodají svěžest, která příjemně vyváží sladkost kondenzovaného mléka. Vyplatí se proto vybírat ovoce podle vlastní chuti a nebát se ani jablek, která už nejsou tak pevná na skus, ale stále jsou vhodná ke zpracování.
Výsledkem je krém, který se snadno roztírá, dobře nabírá lžící a nabízí mnohem více možností, než by se mohlo zdát. V dortu může posloužit jako ovocná vrstva, v drobných zákuscích jako jemná náplň a na lívancích nebo palačinkách příjemně doplní jejich vláčnou strukturu. Pokud ho podáte ještě lehce vlažný, skvěle se spojí s čerstvým croissantem nebo kouskem domácího kynutého pečiva. Po vychlazení zase získá pevnější konzistenci, díky které se s ním lépe pracuje při vrstvení dezertů.
Chuť můžete přizpůsobit také ročnímu období. Špetka skořice připomene vůni podzimního štrúdlu, trochu čerstvě nastrouhaného zázvoru přidá lehce pikantní tón a muškátový oříšek podtrhne sladkost jablek. Pokud použijete kyselejší odrůdu, můžete přidat lžičku cukru, u sladkých jablek to však často nebude potřeba. Krém se tak stane praktickým způsobem, jak zpracovat domácí úrodu a připravit si ovocnou dobrotu, která najde své místo při snídani, odpolední kávě i při slavnostnějším pečení.
Suroviny
Jablka omyjte, oloupejte a odstraňte z nich jádřince. Nakrájejte je na menší kostky, aby se během vaření dobře provařila. Připravená jablka vložte do většího hrnce.
K jablkům přilijte 100 ml vody a přiveďte je k varu. Poté je za občasného míchání vařte, dokud úplně nezměknou. Během vaření hlídejte, aby se jablka nepřichytila ke dnu hrnce.
Uvařená jablka rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Přidejte slazené kondenzované mléko a směs znovu důkladně promixujte. Krém by měl být hladký a bez větších kousků jablek.
Jablečnou směs znovu postavte na plotnu a za občasného míchání ji ještě 10 minut povařte. Pokud jsou použitá jablka kyselejší, můžete podle chuti přidat 1 lžičku cukru.
Ještě horký krém naplňte do čistých sterilizovaných sklenic. Sklenice dobře uzavřete a nechte vychladnout. Po vychladnutí je uchovávejte v chladu a krém používejte podle potřeby.
