Jostový koláč z kefírového těsta

Letní sezóna na českých zahradách s sebou přináší spoustu tradičního ovoce, ale občas je potřeba dát šanci něčemu neotřelému, co na talíři vykouzlí dokonalou souhru sladkých a kyselých tónů. Zapomeňte na suché, unavené piškotové bábovky, které musíte zapíjet litry čaje, aby vůbec sklouzly do žaludku. Tento rychlý jostový koláč z kefírového těsta je naprostým králem vláčných a šťavnatých letních moučníků. Tento poddajný, neskutečně tvárný a rafinovaný dezert vsází na čistou eleganci obyčejného kefíru, nadýchané vaječné pěny a tmavých bobulí opomíjeného zahradního klenotu. Výsledkem je nevídaně polštářový, vláčný a voňavý koláč, který skvěle poslouží jako luxusní odpolední tečka ke kávě, ale i jako sytá, osvěžující sladká snídaně pro celou rodinu, kterou zvládnete s čistou hlavou vykouzlit za pár korun.

Zatímco lité koláče z kysaných mléčných výrobků mají hluboké kořeny ve východoevropské i skandinávské kuchyni, kde se kefír odedávna používal k docílení té nejvyšší jemnosti pečiva, samotná hvězda receptu – josta – má fascinující historii. Tento unikátní kříženec černého rybízu a angreštu vznikl v 70. letech minulého století v Německu, kde se vědcům podařilo bleskově spojit to nejlepší z obou keřů: obrovskou šťavnatost angreštu a hluboké, kořenité aroma rybízu plné vitamínu C. V kuchyni to pak funguje jako čistá gastronomická věda – vysoká acidita kefíru okamžitě zreaguje s kypřicím práškem, což těsto neuvěřitelně nadlehčí. Obalení josty v mouce či škrobu navíc zabrání tomu, aby těžké bobule klesly na dno formy, a udrží je krásně rozprostřené po celém korpusu.

Tento rychlý, levný a úžasně tvárný základ vám navíc dává absolutní svobodu k experimentování a zkoušení nových chuťových variací přesně podle toho, co zrovna ukrývá vaše chladnička nebo spíž. Klasická letní sestava s jemným kefírem, nadýchaným těstem a pikantní jostou je sice naprostá prázdninová hitparáda, která nikdy nezklame, ale můžete ji hravě obměnit podle nálady. Pokud chcete koláči vtisknout trochu více křupavého kontrastu a venkovského šmrncu, zasypejte povrch těsta před pečením poctivou máslovou drobenkou s trochou skořice nebo plátky mandlí. Skvělou a velmi voňavou obměnu zažijete také tehdy, když polovinu josty vyměníte za sladké zahradní borůvky, maliny nebo kousky čerstvých broskví.

Na tomto kefírovém koláči vás bude nejvíc bavit jeho stoprocentní spolehlivost, blesková příprava z jedné mísy a fakt, že k jeho pečení nepotřebujete žádné složité kulinářské dovednosti ani hromady špinavého nádobí. Jediným zlatým pravidlem, které se pro snový výsledek vyplatí poctivě dodržet, je nechat koláč po vytažení z trouby úplně vychladnout a teprve poté ho lehce zaprášit moučkovým cukrem. Těsto se díky tomu dokonale usadí, uzamkne v sobě veškerou šťávu z popraskaných bobulí a bude pro lidský organismus mnohem lépe stravitelné. Vy tak s minimem námahy vykouzlíte zdravější, levný a neuvěřitelně efektní hit letošního léta, po kterém doma zbude jen dokonale vytřený pekáč.