Karamelové placičky s pekanovými ořechy - postup přípravy
Díky tomuto receptu můžete svou vánoční tabuli ozvláštnit originálními karamelovými placičkami, které kombinují křupavost s jemností. Ohromí vás jejich snadná příprava.
Vánoce jsou čas, kdy se na stole potkává klasika s novými nápady. Vedle lineckého nebo rohlíčků se objevují i dezerty, které mají trochu jiný šmrnc – a přesně takové jsou karamelové placičky s pekanovými ořechy. Na první pohled vypadají jako malé pralinky, ale když do nich kousnete, ucítíte jemný karamel, který se krásně doplňuje s máslovou chutí pekanů. Je to kombinace, která působí luxusně, ale přitom je překvapivě jednoduchá.
Pekanové ořechy mají svůj původ v Americe, kde byly ceněné už původními obyvateli. Do sladkostí se dostaly hlavně díky slavné „pecan pie“, která je dodnes symbolem amerických svátků. U nás se pekany objevují spíš v moderních receptech, ale právě v kombinaci s karamelem a čokoládou ukazují, jak skvěle umí rozzářit i český vánoční stůl.
Zajímavé je, že karamelové dezerty se u nás dlouho připravovaly spíš výjimečně – karamel byl považovaný za něco slavnostního, co se dělá jen při zvláštních příležitostech. Dnes už se nebojíme ho použít i do vánočního cukroví, protože dodá placičkám nejen chuť, ale i vzhled, který připomíná ručně vyráběné pralinky.
A variace? Těch je spousta. Místo pekanů můžete sáhnout po vlašských nebo lískových ořeších, karamel obohatit o kapku rumu nebo bourbonu, a čokoládová poleva může být klidně bílá či extra hořká. Někdo rád posype placičky mořskou solí, která zvýrazní jejich sladkost, jiný přidá kokos nebo sušené ovoce. Každá verze má své kouzlo a přináší nový zážitek.
Karamelové placičky s pekanovými ořechy jsou prostě malý luxus, který si můžete dopřát bez velkého úsilí. Jsou sladké, křupavé a elegantní – přesně takové, aby rozzářily sváteční stůl i oči těch, kteří je ochutnají.
Karamel
Ostatní ingredience
Do pánve nalijte kukuřičný sirup, který smíchejte s cukrem. Směs zahřívejte 1–2 minuty. Jakmile se začne vařit, zakryjte pánev pokličkou a pokračujte ve vaření 2 minuty.
Poznámka: Karamel vařte při 155 °C.
Po dvou minutách do karamelu vmíchejte smetanu a vše vařte další 1–2 minuty.
Poznámka: Po přidání smetany se karamel pravděpodobně srazí. Jedná se o normální jev. Hrudky se zahříváním znovu rozpustí.
Do směsi přidejte máslo, sůl a vše vařte při teplotě 128 °C po dobu dalších 2–3 minut za stálého míchání. Nakonec přidejte vanilkový extrakt, karamel odstavte z tepla a nechte ho chladnout 5 minut.
Mezitím na plech rozprostřete pekanové ořechy, které mírně nasekejte a pokryjte je hromádkami karamelu s odstupy asi 2 cm. Plech následně vložte na 15–20 minut do lednice, kde nechte karamel ztuhnout.
Cukroví nalámejte na jednotlivé karamelové placičky, které obalte v rozpuštěné čokoládě.
Tip: Čokoládu rozpustíte ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě během 2 minut.
Polevu nechte zaschnout a placičky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě, aby zůstaly co nejdéle jedlé.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Sheryl Cameron – The Chocolate Foody
