Koláčky s masovou náplní z kynutého těsta - postup přípravy
Inspirujte se tímto jednoduchým receptem na koláčky s masovou náplní, které voní a jsou úžasně šťavnaté. Hodí se ke slanému pohoštění na party i ke svačině.
Když se z kuchyně začne šířit vůně čerstvě upečeného kynutého těsta, málokdo dokáže odolat a nesbíhají se mu sliny. Většina z nás si s tímto momentem spojí sladké borůvkové koláče nebo vánočku, ale skutečným králem rodinných sešlostí a víkendových svačin se stává poctivé slané pečení. Domácí kynuté koláčky plněné bohatou směsí mletého masa a jemných brambor jsou dokonalou odpovědí na otázku, co připravit jako originální pohoštění pro přátele nebo sytou svačinu na výlet. Na rozdíl od kupovaného pečiva z listového těsta, které se často drolí a bývá vysušené, jsou tyto bochánky neuvěřitelně nadýchané, vláčné a zůstávají měkké i druhý den po upečení.
Tradice balení masových a zeleninových náplní do kynutých kabátků má hluboké kořeny ve východoevropské kuchyni, kde jsou dodnes národním pokladem slavné pirožky. Původně šlo o jídlo chudých rolníků, kteří potřebovali vydatný zdroj energie na pole, a proto maso nastavovali levnějšími vařenými bramborami a restovanou cibulkou. Postupem času se však tento koncept propracoval do moderní gastronomie. Přidání zakysané smetany nebo jogurtu přímo do těsta je pak skvělým cukrářským trikem, který kynuté hmotě dodá nebývalou křehkost, lehkost a jemně navinulou chuť, která perfektně ladí s kořeněným vnitřkem.
Tyto zlatavé masové špičky jsou navíc geniálním základem pro vaše vlastní kulinářské nápady podle toho, co zrovna schováváte v lednici. Mleté vepřové či hovězí maso můžete snadno nahradit jemným krůtím, nebo do směsi přihodit hrst strouhaného čedaru pro dokonalý sýrový efekt. Pokud chcete náplň odlehčit a dodat jí svěžest, skvěle funguje nasekaný čerstvý medvědí česnek, jarní cibulka nebo hrst baby špenátu. Povrch koláčků nemusíte potírat jen vajíčkem, fantasticky vypadají a chutnají posypané černým sezamem, hrubou solí nebo drceným kmínem. Bochánky chutnají naprosto famózně ještě vlažné s vychlazeným pivem.
Náplň
Těsto
Na potření
Oloupané brambory vařte v osolené vodě asi 20 minut. Jakmile změknou, slijte je a vložte do větší mísy, kde je osolte, opepřete a rozšťouchejte.
Tip: Pokud brambory nakrájíte na menší kousky, uvaří se rychleji.
V pánvi s rozpáleným olejem a rozpuštěným máslem smažte nadrobno nakrájenou cibuli 2–3 minuty. Přidejte k ní mleté maso, ingredience zamíchejte a smažte 4–6 minut.
Jakmile se maso zatáhne, přilijte vroucí vodu a maso vařte asi 10 minut pod pokličkou. Poté, co se šťáva z větší části odpaří, maso ochuťte solí, pepřem a směs vmíchejte do připravených brambor.
Pokračujte s přípravou těsta. Mléko smíchejte s vlažnou zakysanou smetanou a 5 lžícemi oleje.
Tip: Zakysanou smetanu můžete nahradit jogurtem.
Přidejte vejce, vaječný bílek, sůl, cukr a ingredience zamíchejte. Do směsi vmíchejte mouku s kypřicím práškem do pečiva a sušeným droždím.
Tip: Mouku prosejte, aby v těstu nevznikly hrudky a přidejte ji natřikrát.
Jakmile se ingredience spojí, přidejte olej a vypracujte těsto, které zakryjte utěrkou a nechte 10–15 minut kynout na teplém místě.
Vykynuté těsto rozdělte na 3 stejné části. Z každé části vyválejte obdélníkový plát o tloušťce 0,4 cm a jednu z jeho stran pokryjte třetinou náplně.
Těsto zarolujte a nakrájejte na kousky o šířce asi 4 cm. Dvě protilehlé strany každého naplněného těsta vytvarujte do špičky a pochoutku potřete směsí rozšlehaného vaječného žloutku s mlékem po celém povrchu.
Koláčky s masovou náplní pečte při 200 °C po dobu 20–25 minut. Jakmile získají zlatavou barvu, vyjměte je z trouby a nechte pár minut chladnout. Pak je servírujte dle potřeby.
Pokud rádi pečete, přidejte se do naší FB skupiny Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Вкусно и Быстро !
