Křehký jablečný koláč s voňavou skořicí - postup přípravy
Křehké těsto, pořádná vrstva jablek a vůně skořice dělají z tohoto koláče dezert, který si zamilujete. Nejlepší je dobře vychlazený a posypaný cukrem.
Jablečné koláče mají v českých domácnostech své pevné místo, ale každý má trochu jinou podobu. Někdo nedá dopustit na tenký koláč s pár plátky jablek, jiný má rád vysokou vrstvu ovoce, která je hlavní částí celého moučníku. Právě do druhé skupiny patří tento recept. Dvě kila jablek nejsou překlep, ale záměr. Výsledkem je koláč, ve kterém těsto tvoří jen křehký obal a jablka hrají hlavní roli.
U takového množství ovoce je výběr jablek důležitější než u běžného moučníku. Vhodné jsou pevnější odrůdy, které při pečení změknou, ale úplně se nerozpadnou. Ideální je také zkombinovat sladší jablka s několika kyselejšími. Náplň pak nebude působit přeslazeně a citronová šťáva její chuť ještě příjemně zvýrazní. Skořice samozřejmě patří ke klasice, ale její množství můžete upravit podle toho, jak výraznou chuť máte rádi.
Zajímavou roli zde má také bramborový škrob. Jablka během pečení pustí poměrně hodně šťávy a právě škrob pomáhá část této tekutiny zahustit. Díky tomu zůstane náplň vláčná, ale koláč nebude po nakrojení plavat ve šťávě. Důležité je také nechat upečený koláč opravdu vychladnout. Horká jablečná náplň je totiž ještě řídká a potřebuje čas, aby zpevnila.
Na povrchu je jednoduchá mřížka, která koláči dodá tradiční domácí vzhled. Nemusí být dokonale pravidelná, naopak právě drobné nedokonalosti působí u tohoto typu moučníku přirozeně. Koláč se hodí na nedělní stůl, k odpolední kávě i pro návštěvu. A pokud vám zůstanou jablka z podzimní sklizně, je to jeden z receptů, kde se jejich větší množství opravdu využije.
Na těsto
Na jablečnou náplň
Na dokončení
Mouku prosejte s práškem do pečiva, moučkovým cukrem a špetkou soli. Přidejte studené máslo nakrájené na menší kousky a rychle zpracujte na drobenku. Přidejte žloutky a zakysanou smetanu a vypracujte hladké těsto.
Těsto rozdělte na dvě části v poměru přibližně 2 : 1. Obě části zabalte a dejte na 60 minut do lednice. Větší část použijete na dno a boky formy, menší na mřížku.
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na větší kostky nebo plátky. Promíchejte je s cukrem, skořicí, citronovou šťávou a bramborovým škrobem. Jablka není potřeba předem tepelně upravovat, protože změknou během pečení.
Hranatou formu o velikosti 30 × 25 cm s vyššími okraji vyložte pečicím papírem. Větší část vychlazeného těsta rozválejte a vyložte jím dno i boky formy. Těsto lehce přitlačte, aby vytvořilo souvislou vrstvu.
Na těsto rovnoměrně rozložte připravená jablka. Lehce je upravte do rovné vrstvy, ale příliš je nestlačujte. Menší část těsta rozválejte, nakrájejte na proužky a položte je přes jablka do jednoduché mřížky.
Koláč vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte 50–60 minut, dokud mřížka i okraje těsta nezezlátnou a jablečná náplň nebude propečená. Upečený koláč nechte úplně vychladnout, potom ho před podáváním posypte moučkovým cukrem.
