Domácí medovník se zakysanou smetanou - postup přípravy
Ohromte svou návštěvu luxusním dezertem, který chutná i vypadá jako od profesionála. Domácí medovník se zakysanou smetanou je úžasně vláčný a jemný.
Když se řekne luxusní slavnostní dort, většina z nás si představí hodiny strávené v kuchyni, složité potahování marcipánem nebo těžké máslové krémy, po kterých je člověku akorát tak těžko. Právě proto se stal tradiční medovník králem českých kaváren – jeho hluboká chuť karamelu a voňavého včelího produktu je prostě návyková. Jenže ty kupované verze ze supermarketů často bývají unavené, tuhé a plné umělých tuků. Pokud chcete svou rodinu nebo víkendovou návštěvu ohromit dezertem, který vypadá jako z rukou špičkového šéfcukráře, a přitom překvapí svou lehkostí, máme pro vás jasného favorita. Domácí medovník se zakysanou smetanou bourá internetové receptáře.
Tento legendární moučník, jehož kořeny sahají hluboko do carského Ruska 19. století, kde vznikl pod názvem Medovik pro manželku cara Alexandra I., prošel v moderní gastronomii úžasnou evolucí. Zatímco původní verze spoléhaly na hutné krémy zahuštěné kondenzovaným mlékem, současný trend velí k odlehčování. Použití nadýchané zakysané smetany v kombinaci s čerstvě ušlehanou smetanou ke šlehání dodá dezertu nečekaný, svěží balanc. Jemná kyselinka smetany totiž geniálně prořízne přirozenou sladkost včelího medu a voňavého vanilkového extraktu. Výsledkem je neuvěřitelně harmonická chuť, která vůbec nepůsobí přeslazeně.
Skutečným tajemstvím úspěchu tohoto desetiplátového zázraku je dokonalé proležení. Když se nadýchané, dozlatova upečené korpusy spojí s vychlazeným smetanovým krémem, těsto během několika hodin v lednici nasaje veškerou vlhkost a změkne do sametové textury. Geniální tečkou na závěr je pak využití přebytečných odlomků z okrajů korpusů, které se rozmixují na jemný prach. Ten na povrchu dortu vytvoří proslulý medový semišový kabátek. Tento dezert je důkazem, že i bez drahých cukrářských pomůcek a exotických surovin dokážete ve vlastní kuchyni vytvořit mistrovské dílo, na které budou všichni u stolu dlouho vzpomínat.
Těsto
Krém
Vaječné bílky vyšlehejte se špetkou soli do pěny. Za stálého šlehání přidejte cukr v několika dávkách a následně vaječné žloutky, jeden po druhém.
Směs zahřívejte 15 minut ve vodní lázni za stálého míchání. Během této doby postupně přidejte med, jedlou sodu, máslo a směs odstavte z tepla. Pak ji přelijte do jiné mísy a nechte 10 minut chladnout.
Do vychladlé směsi vmíchejte mouku v několika dávkách a vytvořte těsto, které zabalte do potravinové fólie.
Poznámka: Aby v těstu nevznikly hrudky, mouku prosejte.
Zabalené těsto vložte na 3 hodiny do lednice a pak ho rozdělte na 10 stejných částí. Každou z nich položte na samostatný pečicí papír a vyválejte z ní plát o tloušťce 0,4 cm.
Všechny korpusy postupně pečte při 180 °C po dobu 6 minut.
Tip: Pro urychlení pečení využijte dva plechy a pečte vždy dva pláty najednou.
Na každý upečený korpus položte dortový ráfek a korpus kolem něj odlomte.
Poznámka: Úlomky korpusu nevyhazujte, ale rozmixujte je na jemný prášek. Budete je potřebovat k závěrečnému zdobení.
Nyní připravte krém. Zakysanou smetanu smíchejte s medem, vanilkovým extraktem a moučkovým cukrem. V samostatné míse vyšlehejte smetanu do tuha a do směsi ji opatrně vmíchejte.
Vzniklý krém vložte na 15 minut do lednice a pokračujte s kompletací dezertu. První korpus potřete trochou krému, který zakryjte druhým korpusem.
Postup opakujte a vrstvení dezertu zakončete krémem, který posypte rozmixovaným korpusem. Domácí medovník se zakysanou smetanou zakryjte a vložte ho na 8 hodin chladit. Pak ho servírujte.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Einfach Gekocht mit Monika
