Křupavé bramboráky s krupicí a cibulí - postup přípravy
Křupavé bramboráky s krupicí a cibulí dokazují, že někdy stačí jediná drobná změna a známý recept chutná zase o něco lépe. Krupice pomůže vytvořit krásně zlatavou kůrku a uvnitř zůstanou bramboráky příjemně vláčné.
Křupavé bramboráky s krupicí a cibulí patří mezi recepty, které dokazují, že i u dobře známé klasiky se vyplatí občas něco změnit. Většina z nás připravuje bramboráky stále stejně, přitom stačí přidat dvě lžíce krupice a výsledek je znatelně lepší. Bramboráky jsou krásně křupavé na povrchu, uvnitř zůstávají vláčné a při smažení lépe drží tvar.
Krupice v těstě nepřebije chuť brambor ani ostatních surovin. Jejím úkolem je pohltit část přebytečné vlhkosti, kterou brambory při strouhání pustí. Díky tomu není těsto příliš řídké, lépe se s ním pracuje a bramboráky se na pánvi nerozpadají. Výsledkem je zlatavá kůrka a jemný střed, který zůstane měkký i po dosmažení.
Stejně důležitý je výběr brambor. Nejlépe fungují moučnaté odrůdy s vyšším obsahem škrobu, které obsahují méně vody. Pokud máte jen vodnatější brambory, nastrouhanou směs nechte několik minut odstát a přebytečnou tekutinu opatrně slijte. Škrob, který zůstane na dně mísy, ale do těsta vraťte. Právě ten pomůže vytvořit správnou konzistenci.
Na chuti se výrazně podílí také cibule. Dodá bramborákům šťavnatost, lehkou sladkost a výraznější vůni. Chybět by neměl ani česnek, špetka majoránky a podle chuti také kmín.
Při smažení se nevyplatí spěchat. Olej musí být dobře rozehřátý, ale nesmí se přepalovat. Bramboráky smažte raději o něco tenčí a nepřeplňujte pánev. Každý kousek bude mít dostatek prostoru, krásně se opeče a zůstane příjemně křupavý. Po usmažení je položte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.
Bramboráky si můžete snadno přizpůsobit podle vlastní chuti. Do těsta se hodí hrst strouhaného sýra, jemně nakrájená slanina nebo nasekané bylinky. Pokud máte rádi výraznější koření, přidejte špetku uzené papriky nebo trochu chilli. Výborné jsou také s houbovou směsí nebo se zelím.
Podávat je můžete klasicky se zakysanou smetanou, česnekovým dipem nebo dušeným masem. Skvěle chutnají i jen s kyselou okurkou nebo zeleninovým salátem. A pokud nějaký bramborák zůstane do druhého dne, zkuste ho krátce ohřát na suché pánvi. Znovu získá křupavou kůrku a bude chutnat téměř jako čerstvě usmažený.
Ingredience
Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Cibuli také nastrouhejte nebo nakrájejte najemno a přidejte ji k bramborám. Směs nechte několik minut odstát, poté slijte přebytečnou tekutinu. Škrob usazený na dně misky vraťte zpět do těsta.
K bramborám přidejte vejce, hladkou mouku, dětskou krupičku, prolisovaný česnek, majoránku a podle chuti také kmín. Osolte, opepřete a vše důkladně promíchejte, aby vzniklo hustší a dobře spojené těsto.
Na větší pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje. Lžící nabírejte těsto, vytvořte tenčí bramboráky a lehce je uhlaďte. Smažte je na středním plameni dozlatova asi 3–4 minuty z každé strany.
Usmažené bramboráky přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk. Podávejte je ještě horké se zakysanou smetanou, česnekovým dipem, gulášem nebo jen s kyselou okurkou.
