Komentáře 
Příprava: 15 minut
Kysané bílé zelí s divokým kořením - postup přípravy
Díky tomuto receptu můžete mít kysané bílé zelí stále po ruce. Je šťavnaté, plné vitamínů, jeho chuť je výrazná a poslouží jako příloha k masu i výživná svačinka.
Když se řekne kysané zelí, většina z nás si vybaví něco důvěrně známého. Chuť, která se neomrzí, vůni, která připomíná babiččinu spíž, a recept, který se dědí z generace na generaci. Kysané bílé zelí s divokým kořením je přesně ten typ domácí dobroty, která má své místo na stole po celý rok — jako příloha k masu, jako součást salátu, nebo jen tak samotné, když máme chuť na něco svěžího a zdravého.
Zelí se u nás kysá už po staletí. Je to jeden z nejstarších způsobů uchovávání zeleniny, který vznikl z čisté potřeby — mít něco výživného i v zimě, kdy čerstvé plody nejsou po ruce. A právě díky fermentaci se z obyčejného hlávkového zelí stává superpotravina. Obsahuje spoustu vitamínu C, enzymy, vlákninu a přirozené probiotické kultury, které prospívají trávení, imunitě i celkové pohodě. Navíc je nízkokalorické, takže si ho můžete dopřát bez výčitek.
Verze s divokým kořením — bobkovým listem, jalovcem a kmínem — dodává zelí hloubku a charakter. Je to chuť, která není jen kyselá, ale i aromatická, lehce pikantní a krásně vyvážená. A právě v tom spočívá kouzlo domácího kysaného zelí: můžete si ho upravit podle sebe. Někdo přidává česnek, jiný křen, někdo rád přimíchá jablko nebo cibuli. Možností je spousta, a každá sklenice může chutnat trochu jinak.
Kysané bílé zelí s divokým kořením není jen recept. Je to návrat k jednoduchosti, k tradici, k tomu, co funguje. Je to malý rituál, který přináší nejen chuť, ale i zdraví. A když ho jednou zkusíte připravit doma, už se k tomu kupovanému nebudete chtít vracet.
Ingredience
Hlávkové zelí zbavte horních poškozených listů, jeho zbytek nakrouhejte a vložte do větší mísy. Přidejte sůl a směs míchejte 10 minut rukama.
Tip: Aby vás sůl neštípala, můžete použít jednorázové fóliové rukavice.
Zelí díky soli zkřehne a pustí maximum šťávy. Tu slijte a zelím naplňte sterilizovanou sklenici, ve které ho důkladně utlačte.
Tip: Zelí ve sklenici můžete zatížit plátkem jablka.
Utlačené zelí ve sklenici pustí další šťávu. Tu nevylévejte a do sklenice přidejte bobkové listy, kuličky jalovce a kmín. Sklenici poté zakryjte víčkem a následně gázou, kterou utěsněte gumičkou.
Kysané bílé zelí nechte aspoň 5 dní kvasit na chladném a tmavém místě.
Poznámka: Každý den kontrolujte, zda je zelí ponořené. V opačném případě by se mohlo začít kazit a plesnivět. Šťáva slouží jako bariéra, zamezující přístupu vzduchu.
Následně zelí skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Jeho chuť si můžete užívat po dobu 2–3 týdnů.
Tip: Zelí se skvěle hodí k masu, ale poslouží i jako svačinka plná vitamínů.
Pokud hledáte inspiraci na zavařování, přidejte se do naší FB skupiny Sezónní recepty, zavařování.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Jeden den recept
