Makové řezy s kokosem a kakaovým krémem - postup přípravy
Makové řezy s kokosem mají něco navíc. Jemný kakaový krém a křupavé mandle z nich dělají moučník, který nezůstane bez povšimnutí.
Kdykoliv chystáte rodinnou oslavu nebo hledáte dokonalý nedělní moučník k kávě, obyčejná třená bábovka nebo suché řezy umí po čase omrzet. Když ale propojíte lehoučký vaječný piškot, voňavý korpus nabitý mletým mákem i strouhaným kokosem a celé to spojíte sametovým krémem z kondenzovaného mléka a kakaa, vznikne naprosto neodolatelný zákusek. Křupavé plátky pražených mandlí a hoblinky čokolády na povrchu dodají celému dezertu punc luxusní cukrařiny, za kterou by se nemusejí stydět ani vyhlášené kavárny.
Spojení máku, kokosu a bohatých máslových krémů vychází z tradiční středoevropské a prvorepublikové cukrářské školy, kde se střídání nadýchaných těst s ořechovými a makovými vrstvami těšilo obrovské oblibě. Mák je odjakživa považován za českou superpotravinu – obsahuje neuvěřitelné množství vápníku, draslíku a zdravých tuků. Kokos spolu s poctivým kakaem zase přináší exotický nádech a silné antioxidanty, díky nimž jsou tyto řezy nejen nádherné na pohled, ale i neuvěřitelně voňavé a bohaté na chuť.
Největší pecka na těchto vrstvených řezech je jejich dokonalá souhra chutí i textur. Střídání jemného světleného těsta, křupavého makového základu a sametového krému ze Salka vytváří v ústech nezapomenutelný zážitek. Místo opražených mandlových lupínků můžete povrch posypat nasekanými praženými lískovými oříšky nebo strouhanou bílou čokoládou pro světlejší kontrast. Po odležení v lednici získáte bleskový, elegantní a chuťově boží poklad, se kterým u všech hostů zaručeně zabodujete.
Na piškotový korpus
Na makovo-kokosový korpus
Na kakaový krém
Na ozdobení
Troubu předehřejte na 170 °C. Bílky oddělte od žloutků. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh a postupně zašlehejte cukr. Nakonec po jednom přidejte žloutky.
Hladkou mouku smíchejte s práškem do pečiva a opatrně ji stěrkou zapracujte do vaječné směsi. Těsto nalijte do plechu o velikosti přibližně 25 × 35 cm vyloženého pečicím papírem a pečte 25–30 minut dozlatova. Po upečení nechte piškot zcela vychladnout.
Na makovo-kokosový korpus vyšlehejte z bílků a soli pevný sníh. Postupně přisypávejte cukr a šlehejte, dokud nebude sníh lesklý a pevný. Vmíchejte mletý mák, strouhaný kokos, bramborový škrob a prášek do pečiva. Směs jemně promíchejte stěrkou, rozetřete do stejně velkého plechu a pečte při 170 °C přibližně 25–30 minut. Hotový korpus nechte úplně vychladnout.
Změklé máslo vyšlehejte do světlé pěny. Po částech přidávejte Salko a nakonec zašlehejte kakao. Krém šlehejte jen tak dlouho, až bude hladký, jemný a nadýchaný. Pokud jsou všechny suroviny stejně teplé, krém bude krásně sametový a nesrazí se.
Na vychladlý piškotový korpus rozetřete asi třetinu krému a uhlaďte ho stěrkou. Přiložte makovo-kokosový korpus a lehce ho přitlačte. Zbylý krém rovnoměrně rozetřete po celé horní ploše moučníku.
Mandlové lupínky krátce nasucho opečte na pánvi dozlatova a nechte je vychladnout. Povrch moučníku posypte mandlovými lupínky a podle chuti přidejte několik hoblinek hořké čokolády. Moučník uložte alespoň na 2 hodiny do lednice, aby krém zpevnil a jednotlivé vrstvy se krásně spojily.
Před podáváním nakrájejte moučník ostrým nožem na úhledné řezy. Nůž po každém řezu otřete a případně namočte do horké vody, díky čemuž budou jednotlivé porce čisté a vrstvy krásně vyniknou. Makové řezy s kokosem a kakaovým krémem chutnají nejlépe dobře vychlazené.
