Marinované žampiony v pikantním nálevu - postup přípravy
Nenápadná domácí dobrota, po které se na každé oslavě jen zapráší. Marinované žampiony v pikantním nálevu budete chtít mít v lednici po celý rok.
Marinované žampiony v pikantním nálevu patří mezi recepty, které si člověk připraví jednou a pak se k nim pravidelně vrací. Nejsou složité, vystačíte si s několika běžnými surovinami a odměnou vám budou houby plné chuti, které se hodí téměř ke všemu. Skvěle doplní studenou večeři, obložené mísy, grilované maso i domácí saláty. Stačí otevřít sklenici a během několika minut máte připravené pohoštění, které vždy přijde vhod.
Nejlepší výsledky dosáhnete s malými pevnými žampiony. Po naložení zůstávají krásně křupavé, nasají chuť koření i nálevu a každý kousek je příjemně šťavnatý. Mrkev, cibule a česnek dodají nálevu plnější chuť, zatímco směs koření vytvoří jemně pikantní aroma, které nepřebije přirozenou chuť hub. Právě jednoduchost je jedním z důvodů, proč si tento recept získal tolik příznivců.
Velkou výhodou je také to, že žampiony koupíte v obchodech po celý rok. Nemusíte čekat na houbařskou sezonu ani hledat vzácné suroviny. Když dostanete chuť na něco dobrého nebo čekáte návštěvu, stačí připravit několik sklenic a nechat je pár dní odležet. Díky tomu budete mít vždy po ruce domácí pochoutku bez zbytečných konzervantů a přísad, které se často přidávají do kupovaných výrobků.
Čím déle žampiony v nálevu odpočívají, tím výraznější a plnější mají chuť. Mnoho lidí proto připravuje rovnou dvojitou dávku, protože první sklenice obvykle zmizí překvapivě rychle. Až je jednou ochutnáte, snadno pochopíte, proč se tento recept v mnoha rodinách dědí a pravidelně se připravuje znovu.
Suroviny
Na nálev
Žampiony očistěte vlhkým ubrouskem nebo jemným kartáčkem. Pokud jsou větší, můžete je rozpůlit, menší ponechte vcelku. V hrnci přiveďte k varu vodu, vložte do ní žampiony a povařte je přibližně 5 minut. Poté je slijte a nechte důkladně okapat.
Mrkev oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka nebo půlkolečka. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a česnek na plátky. Sklenice i víčka důkladně umyjte a sterilizujte. Do každé sklenice rozdělte mrkev, cibuli, česnek, nasekaný kopr, bobkový list, kuličky pepře, nové koření a případně i hořčičná semínka.
Do připravených sklenic pevně naskládejte okapané žampiony. Snažte se je skládat co nejtěsněji, aby v nálevu zůstalo co nejméně vzduchu. Sklenice však nepřeplňujte a ponechte asi 1 cm volného prostoru pod okrajem.
Do hrnce nalijte vodu, přidejte jablečný ocet, řepkový olej, cukr a sůl. Přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr i sůl zcela nerozpustí. Horkým nálevem zalijte připravené žampiony tak, aby byly zcela ponořené, a sklenice ihned pevně uzavřete.
Pokud chcete žampiony uchovávat delší dobu, sklenice pasterujte přibližně 20 minut ve vodní lázni. Poté je opatrně vyjměte, obraťte dnem vzhůru jen na několik minut a nechte zcela vychladnout. Nepasterované sklenice skladujte v lednici.
Marinované žampiony nechte alespoň 3 dny odležet, aby do sebe nasály chuť nálevu a koření. Nejlepší jsou po 5–7 dnech, kdy se všechny chutě dokonale propojí. Podávejte je jako samostatnou pochoutku, přidejte je do salátů, na obložené mísy nebo jako přílohu ke grilovanému či pečenému masu.
