Nakládané lesní houby ve sladkokyselém nálevu - postup přípravy
Máte plný košík lesních hub? Připravte z nich nakládané lesní houby ve sladkokyselém nálevu, které si uchovají skvělou chuť a provoní každou studenou večeři i slavnostní pohoštění.
Kdo chodí na houby pravidelně, dobře ví, že některé úlovky si zaslouží víc než jen usušení nebo rychlou smaženici. Nakládané lesní houby ve sladkokyselém nálevu patří k receptům, které se v mnoha rodinách předávají z generace na generaci. Stačí otevřít sklenici a během chvilky máte na stole výbornou přílohu k masu, domácím uzeninám nebo něco dobrého k čerstvému chlebu. Skvěle se hodí také do bramborového salátu nebo studených obložených mís.
Pro nakládání vybírejte především mladé a pevné houby. Právě ty si po zavaření zachovají pěkný tvar i příjemnou konzistenci. Výborně se osvědčují menší hříbky, suchohřiby, kozáci, křemenáče nebo mladé klouzky. Pokud při houbaření narazíte na drobnější lišky, můžete je do sklenic přidat také. Naopak přestárlé nebo rozměklé houby nechte raději stranou, protože v nálevu změknou ještě více a výsledná chuť ani vzhled nebudou tak dobré.
Než houby vložíte do sklenic, věnujte jim trochu času. Důkladně je očistěte od jehličí, mechu i zbytků hlíny a podle velikosti je roztřiďte. Menší houby vypadají nejlépe ponechané vcelku, větší stačí nakrájet na podobně velké kousky. Sklenice pak působí upraveněji a houby se navíc rovnoměrněji proleží.
Stejně důležitý jako samotné houby je i dobře připravený nálev. Neměl by být příliš ostrý, aby nepřehlušil přirozenou chuť hub. Bobkový list, nové koření, pepř a hořčičné semínko vytvoří osvědčenou kombinaci, která houbám dodá výraznou, ale stále příjemně vyváženou chuť. Mnoho hospodyněk přidává také několik koleček mrkve nebo plátků cibule, které nálev jemně dosladí a zároveň sklenice hezky doplní.
Po zavaření nechte sklenice uložené na chladném a tmavém místě. I když budou houby jedlé už po několika dnech, mnohem lepší jsou přibližně po dvou až třech týdnech. Během této doby do sebe natáhnou vůni koření i sladkokyselého nálevu a jejich chuť se krásně zakulatí. Právě tehdy poznáte, proč mají domácí nakládané houby své místo ve spížích už po mnoho let.
Suroviny
Lesní houby důkladně očistěte od jehličí, mechu a zbytků hlíny. Menší houby ponechte vcelku, větší překrojte na stejně velké kousky. Poté je opláchněte pod studenou vodou a nechte okapat.
Ve větším hrnci přiveďte k varu vodu a vložte do ní připravené houby. Vařte je přibližně 10 minut, aby změkly, ale stále si zachovaly pevnou strukturu. Poté je slijte a nechte důkladně okapat.
Do druhého hrnce nalijte vodu, přidejte ocet, cukr, sůl, bobkové listy, nové koření, celý černý pepř, hořčičné semínko a tymián. Nálev přiveďte k varu a vařte asi 3–5 minut, aby se koření krásně rozvonělo a jednotlivé chutě se propojily.
Cibuli nakrájejte na tenká kolečka a oloupané stroužky česneku překrojte podélně na poloviny. Do čistých a sterilovaných sklenic střídavě vrstvěte houby, cibuli a česnek. Nakonec vše zalijte horkým nálevem až asi 1 cm pod okraj sklenice, aby byly houby zcela ponořené.
Sklenice pevně uzavřete víčky a vložte je do hrnce vyloženého utěrkou. Zalijte je teplou vodou asi do tří čtvrtin výšky sklenic a pasterujte přibližně 20 minut. Poté je opatrně vyjměte, otočte dnem vzhůru a nechte zcela vychladnout.
Nakládané lesní houby ve sladkokyselém nálevu uložte na chladné a tmavé místo. Nejlepší chuť získají po dvou až třech týdnech, kdy se nálev dokonale propojí s houbami. Po otevření sklenici uchovávejte v lednici a houby spotřebujte během několika dnů.
