Rajčatová omáčka na pizzu, těstoviny, zeleninu či k masu - postup přípravy
Ať už jako podklad na pizzu, doplněk k těstovinám, anebo omáčka k masu nebo zelenině, dobrý recept na univerzální rajčatovou omáčku se vždycky hodí. Je přitom snadné použít kupovaný kečup z obchodu, ale ani chuť, ani složení není tak úplně ono. Čerstvé suroviny se zkrátka nezapřou a žádný produkt z plastové láhve je nikdy nenahradí.Ingredience
- rajčata - 3 kg
- cibule - 300 g
- červené papriky - 400 g
- chilli papričky - 2 ks
- česnek - 2 stroužky
- cukr - 120 g
- olej - 100 g
- jablečný ocet - 50 ml
- sůl - 50 g
- pepř - 2 lžičky
- sladká mletá paprika - 1 lžíce
- bylinky - dle chuti
Umyjte rajčata, na povrchu udělejte do slupky každého rajčete zářez ve tvaru křížku a vložte je do hluboké mísy, která odolá vroucí vodě. Přiveďte k varu vodu v hrnci nebo v rychlovarné konvici a nalijte ji na rajčata do mísy. Nechte stát asi 3 až 4 minuty.
Oloupejte dvě cibule a nakrájejte ji na čtvrtky. Sladkou i pálivou papriku zbavte stopek, jadřinců a zbytků semínek a nakrájejte je na středně velké kousky.
Z rajčat slijte horkou vodu a ihned zalijte vodou ledovou. Nechte stát asi 1 minutu a pak opět slijte. Tímto způsobem se uvolní slupka, která půjde snadno sloupnout – což také udělejte a čistou dužninu nakrájejte na čtvrtky, které přidejte do mísy s cibulí a paprikami.
Připravte si mixér a velký hrnec. Po částech odebírejte z mísy zeleninu a každou dávku rozmixujte do hladké kompozice, kterou vlijte do hrnce.
Takto zpracujte veškerou zeleninu, hrnec postavte na kamna a přidejte do směsi 40 až 50 gramů soli, 100 až 130 gramů cukru a 100 gramů olivového oleje. Všechny přísady důkladně promíchejte a přiveďte k varu. Za občasného míchání vařte asi 1 hodinu.
Mezitím očistěte dva stroužky česneku. Prolisujte je do malé misky a zasypejte jej půl lžičkou mletého černého pepře, jednou polévkovou lžící sladké papriky a dvěma lžícemi bylinek. Přilijte 50 mililitrů jablečného octa a všechny přísady promíchejte. Kořenicí směs pak vlijte do hrnce k zeleninové směsi, promíchejte, zakryjte pokličkou a duste dalších 30 minut.
Během této doby omáčka sníží svůj objem, zhoustne a poněkud ztmavne. Také začne nebesky vonět a získá báječnou příchuť všech použitých surovin.
Připravte si zavařovací sklenice, čisté a sterilizované, spolu s víčky. Mělo by vám stačit 8 sklenic o objemu kolem 300 mililitrů. Naplňte do sklenic hotovou omáčku, pevně uzavřete a nechte při pokojové teplotě vychladnout.
Omáčku ve sklenicích skladujte na chladném a tmavém místě, jako je sklep, spíž nebo lednice.
Galerie
35 minut
90 minut
35 minut
90 minut
35 minut
90 minut
